Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

vendredi 31 août 2007


Côtes Levées BBQ

J'ai plusieurs recettes de Côtes Levées et dans mon assiette les recettes se succèdent selon mes goûts du moment, celle-ci me vient de France R une personne qui à croisé mon chemin à un moment donné de ma vie...


6 cuillères à table de miel
9 cuillères à table de ketchup rouge
2 gousses ail haché finement
3 cuillères à table sauce chili
1 ½ cuillères à table de sauce worcestershire
2 cuillères à table huile sésame
jus de 1 citron
3 cuillères à table de sauce soya
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se mélange.

Mettre les côtes levées dans une grande marmite et couvrir d’eau, ajouter un oignon et une carotte et faire bouillir une heure. Rincer et bien égoutter.

Badigeonner les côtes levées avec la sauce et placer sur les grilles du BBQ, comme les côtes sont déjà cuite ce n’est que pour faire caraméliser la sauce sur les côtes, bien surveiller pour ne pas qu’elles brûlent.

Salade César


De toute les salades, c'est l'une de mes préférée. Fraîche, croquante avec juste ce qu'il faut d'ail.....hmmm un vrai régal....et parsemé de poulet grillé ca devient un lunch parfaitement convenable pour le midi.

Source: Pol Martin

2 gousses ail haché finement
1 échalote sèche haché finement
1 cuillère à table de moutarde forte
1 cuillère à table de persil frais haché
3 cuillères à table de vinaigre de vin
1 jaune d’œuf
¾ tasse huile d’olive

1 grosses laitue
6 filets d’anchois
¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
Jus de citron (facultatif)
Croûtons à l’ail
Sel et poivre

Dans un bol placer ail, échalote, moutarde, persil vinaigre de vin et j’aune d’œuf à l’aide d’un fouet bien mélanger tous les ingrédients. Avec le fouet incorporer en un mince filet l’huile d’olive. Réfrigérer

Laver la laitue et la déchiquetée dans un bol à salade, ajouter les filets d’anchois, le fromage, les croûtons et saler poivrer, ajouter le vinaigrette et bien mélanger.

jeudi 30 août 2007


Salade de pommes de terre à la Nicole

C’est un petit clin d’œil à Nicole, notre belle amie. Nous nous sommes retrouver pour un week-end de camping et Nicole est arrivée avec une méga recette de salade de pommes de terre…certain l’on bien taquiné sur la quantité apportée, mais moi j’aimais bien prendre une petite portion et la déguster silencieusement…délicieuse…et à mon retour je me suis surprise à vouloir en manger encore……alors allons y pour une petite salade aux pommes de terre.

Petites pommes de terre fraîches grelots
½ branche de céleri haché finement
un petit bouquet de persil haché finement
¼ tasse (60 ml) de ciboulette
sel et poivre
2-3 cuillères à table de mayonnaise

Faire bouillir les pommes de terre grelots de 15 à 20 minutes, les rincer et faire refroidir. Couper les pommes de terre en quartier et mélanger avec les autres ingrédients, Réfrigérer le tout pour bien macérer les saveurs.

Un clin d’œil pour toi Nicole…tu vois il y en a qui ont bien aimé ta salade lloll.

mercredi 29 août 2007

Pain au chocolat blanc

Sur certains forums de voyages, on en parle beaucoup…il n’y a pas si longtemps il y a même eu des personnes qui ont fait le test pour le fabuleux Pain au chocolat blanc du réputé Club Med. Sylvie de VAR nous a même ramener la recette du Paradisiaque Club Med Columbus. Je me demande souvent, mais qu’est ce que tu attends pour aller voir si ce pain est si bon qu’on le dit dans ce coin de paradis…je récidive donc en le boulangeant pour la deuxième fois,et le résultat est un pure délice...

3 tasse (750 ml) de farine
3 cuillères à table de sucre
2 cuillères à thé de levure sèche
¾ tasse (180 ml) de lait
3 cuillères à table de beurre
½ cuillère à thé de vanille
1 œuf
1 tasse (250 ml) de chocolat blanc en morceaux

Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain au cycle Dough. Pétrir sur une surface enfarinée et placer la pâte dans un moule graissé. Placer dans le four éteint avec la lumière allumé et laisser gonfler une heure. Sortir et préchauffer le four à 350 F (180C) , cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu’il ait une belle teinte doré.

Absolument divin accompagner d’une bonne confiture de prune, voir recette Ici

Confiture de prune parfumée au miel

Un nectar des dieux, j’aime bien cette saveur…un côté aigre-doux qui fait qu'on en redemande. Nous n’avons pas tous la chance d’avoir des prunier à notre porté dans notre arrière cour, alors on fait des provisions où l’on peut, moi ce fut à la Maison de la prune à Kamouraska.

4 tasse (un litre)de prunes à pelure noir ou violette, dénoyautée et coupées en 4
1 ½ cuillère à table de jus de citron frais
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) eau
1 ½ cuillère à table de miel

Dans un chaudron à fond épais mettre prune, jus citron, sucre et eau. Amener à ébullition , lorsque les bouillons commencent à apparaître baisser le feu à un degré moyen et laisser mijoter en brassant souvent pendant 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le miel et laisser refroidir.

mardi 28 août 2007

Pâtés au poulet

À l’approche de l’automne j’ai l’impression de me transformer en fourmi…J’emmagasine mes victuailles pour faire mes provisions, je sais bien que maintenant tout les produits sont accessible dans nos supermarchés pour en faire lorsqu’on en a le goût, mais moi c’est pour faire une course contre le temps…..le temps qu’il me manque souvent lorsque l’école recommence…

Rendement : 4 patés

Pâte :

2 ¼ tasse ( 560 ml) de graisse Crisco (moi un petit emballage rectangulaire complet)
5 tasse ( 1250 ml) de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé comble de poudre pâte
eau froide (environ une tasse)

Bien mélanger la farine, sel et poudre à pâte, ajouter la graisse et bien incorporer. Ajouter à de l’eau un petit peu à la fois, avec un couteau bien mélanger. Ajouter de l’eau aussi longtemps que la pâte ne sera pas humecté mais qu’au toucher elle ne soit pas collante, si vous ajouter trop d’eau sinon ajouter juste un petit peu de farine. Bien emballer et réfrigérer au moins une heure.

Préparation au poulet

3 tasse (750 ml) de poulet cuit en morceaux
4 pommes de terres moyenne en cubes
2 carottes coupées en cubes
1 petit navet (équivalent de 1 tasse) de navet coupés en cubes
1 branche de céleri coupé en cube
1 petit oignon haché en petit morceaux
4 tasses ( 1l) de lait
2 tasse (500 ml) de bouillon de poulet
6 cuillères à table de farine
6 cuillères à table de beurre mou

Dans une petite marmite faire cuire dans l’eau pommes de terre, carottes, navet, céleri, et oignon et saler poivrer environ 20 à 25 minutes les légumes doivent être un peu « aldente »

Bien mélanger de beurre mou et la farine .

Dans une marmite à fond épais faire chauffer le lait et le bouillon de poulet, assaisonner de sel et poivre. Épaissir avec la préparation de beurre et farine avec un fouet. Bien mélanger.

Égoutter les légumes verser dans un grand bol , ajouter le poulet et la sauce chaude. Bien mélanger

Rouler la pâte à pâté, ajouter la préparation de poulet, remettre une pâte abaissée sur le dessus , faire une incision pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de lait et œuf ( 1 œuf et ¼ de tasse (60ml) de lait fouetter) et enfourner à 400 F (204 C)grille du bas pour 30 minutes. La cuisson sera toujours selon que vous aller congeler vos pâtés ou non, moi je ne fait pas trop griller car ils auront l’occasion de chauffer au four une deuxième fois pour être déguster dans le futur…

Source : ma maman , ma grand-maman et mon arrière grand-maman

lundi 27 août 2007


Soupe Won-Ton

J’en ai toujours de prête dans mon congélateur, surtout durant l’année scolaire car c’est un bon dépanneur dans les lunchs des enfants. Je viens donc de faire mes provisions pour l’année qui débute bientôt…

Ingrédients :

450 g de porc haché
1 boîte de pousse de bambou
4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés) (facultatif)
100g de crevettes ou simili crabe (moi crevette)
Huile de sésame
Du bouillon de poulet (entre 5 à 6 tasses)
Échalotte (4 à 5 tiges)
Sauce Soya
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau
Un paquet de pâte Won - Ton

Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, 6 cuillères à soupe de soya, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, un oeuf battu, les échalottes, le fécule de maïs préalablement mélangé à l'eau, puis mélanger le tout. (moi je passe au robot)Disposez une cuillère à café de la farce un peu au-dessus du centre de l'enveloppe, enroulez-la, humectez la partie découverte de l'enveloppe, rabattez les deux extrémités en les superposant légèrement (sans oublier d'humecter pour les souder).Pour faciliter le rangement, placer les Won-ton sur un plat, le placer à découvert au congélateur pour les faire figer, puis les emballer dans un sac en plastique ou dans un contenant.

Cuisson : Blanchir les Won-ton à l’eau bouillante. Lorqu'ils flottent, ils sont cuits.Pour servir : Versez les Won-Ton dans une soupière, ajouter le bouillon de poulet, garnir avec des échalottes. Dégustez-les avec la sauce soya.

pour confectionner vous-même vos pâtes

Ingrédients :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
200 ml d'eau (3/4 de tasse)
2 oeufs battus

Préparation : - Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes- Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux. - Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre.Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés- Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Remarque :La même préparation peut servir pour faire des vermicelles aux oeufs. Après avoir roulé la pâte finement sur une longueur de 15 cm environ, coupez-la en fines lanières.

Source :Chen

vendredi 24 août 2007


Paella

C'est une recette qui est dans ma famille depuis plus de 30 ans. Je me souviens quand ma mère se mettait à sa cuisinière pour nous faire sa marmite de Paella, un vrai régal. Depuis la recette est restée la même, si ce n'est que maintenant nous avons la vraie poèle pour la faire. Hier soir c'était soir de Paella!!

2 poitrine de poulet
¼ tasse (60 ml) huile
2 gousses ail finement hachées
1 poivron vert coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
10-12 champignons coupé en deux
2 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poivre et de sel
2 tasse de riz à grains long
1 tasse (250 ml) de tomates en conserve écrasées
4 tasses (1 li) de bouillon de poulet
½ cuillère à thé de safran
1 ½ tasse (375 ml) de crevettes
1 ½ tasse (375 ml) de homard en morceaux
1 ½ tasse (375 ml) de petoncles
une dizaine de moules pour la garniture (mon marchand en avait pas)
persil
quartier de citron


Dans un grand plat de cuisson faire chauffer huile et ajouter le poulet, faire brunir. Ajouter ail, poivron, oignon champignon, paprika et sel poivre. Bien mélanger et cuire deux minutes. Retirer du feu et incorporer le riz , les tomates et le bouillon chaud dans lequel vous aurez fait infuser le safran. Bien mélanger et cuire à feu modéré 15 minutes à découvert. Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.Au besoin ajouter un peu d'eau. Parsemer de persil et garnir de quartier de citron.

jeudi 23 août 2007


Feuilletés aux framboises et à la pâte d’amandes

C'est bien installé dans un petit Café du nom de Bonté Divine à St-jean Port Joli que de j'ai dégusté ce bon petit feuilleté. Puis en traversant la rue vers une boulangerie Artisanal je découvre où ces petits bijoux ont été réalisé , chez Sibuet.Vraiment simple, il ne suffit d'avoir que les ingrédients de choix.

1 paquet de pâte feuilleté de 411g PEPPERIDGE FARM ou autre
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) de lait
8 cuillères à table de confiture de framboises de bonne qualité
8 cuillères à table de pâtes d’amandes
sucre perlé

Mélanger au fouet l’œuf et le lait pour la dorure et mettre de côté
Dans la plupart des paquets de pâte feuilleté il y a deux morceaux de pâte. Faire la même chose pour les deux morceaux.Sur une surface enfarinée, rouler la pâte feuilleté pour en faire un grand rectangle de 8’’X12’’ (20 X 30 cm), couper en 4. ajouter sur chaque pièce 1 cuillère à table de confiture de framboise et 1 cuillère à table de pâte d’amande. Humecter les côté et fermer en pressant doucement. Faire une incision sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Badigeonner avec la dorure (œuf et lait) et parsemer de sucre perlé ( explication un peu simpliste : le sucre perlé est au sucre , ce que le gros sel est au sel). Couvrir d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour 1 heure.
Préchauffer le four à 400oF (204oC) et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce les feuilletés soient bien dorés.
rendement: 8 feuilletés

Recette pâte d’amandes

1/2 tasse ( 125 ml) d’amandes en poudres
1/2 tasse ( 125 ml) de sucre en poudre
1/2 à 1 cuillère à thé d'eau
1-2 gouttes d’essence d’amandes

Bien mélanger, pétrir quelques minutes et laisser reposer au moins 2 heures

mercredi 22 août 2007


Petits Pâtés aux crevettes

Le temps est compté, pas de panique voici un repas simple et pas compliquer du tout. Je fais cette recette depuis bien des années et les commentaires sont toujours positifs.

1 gros rouleaux de pâtes à croissants Pittsbury
2 tasses (500 ml) de fromage cheddar moyen
1 branche de céleri haché finement
1 tasse (250 ml) de petites crevettes
2 œufs à la coque refroidis, haché finement
2 cuillères à table de mayonnaise
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 oF (180oC).
Faire bouillir de l’eau dans une petite marmite, ajouter délicatement les œufs et faire cuire 8-10 minutes. Lorsque cuit refroidir dans eau froide et haché finement.
Étendre la pâte à croissant dans les moules à muffins. Dans un bol mélanger tout les ingrédients pour bien humecter et répartir dans les pâtes.
Cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient bien dorés.


J'aime bien servir ces petits pâtés avec une salade grecque, le mariage est harmonieux et le mélange des saveurs délicieux. Pour la salade grecque c'est
ICI

Salade Grecque

Cette salade est délicieuse. Croquante avec son petit goût sucré, miam.

Une laitue romaine lavée et déchiquetée en morceaux
Une tomate en quartier
Une boite d’artichaut en quartier
10-12 olive noir coupé en deux
un petit morceau de fromage feta coupé en petits morceaux
un demi petit oignon rouge coupé en tranche
½ tasse 9125 ml) de croûtons de pain

Vinaigrette

2/3 tasse (160 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre
1 gousse d’ail haché finement
1 cuillère à table de persil frais haché ou ½ cuillère à thé de persil séché
1 cuillère à table d’oregan frais haché ou ½ cuillère à thé d’oregan séché
2 cuillère à table de miel liquide
sel et poivre

bien mélanger et réfrigérer au moins une heure.

mardi 21 août 2007

Muffins triple chocolat

Excellent, parfait pour les dents sucrées...comme moi ;o)). Cette succulente recette que j'ai pris sur le blog d'Esther B a fait fureur hier soir auprès de mes jeunes. À refaire absolument !! Le seul hic...comment faire pour en garder jusqu'au le lendemain, ils partent trop vite ...hihihi

1 1/2 tasse (375 ml)farine
3/4 tasse (180 ml)sucre
1/3 tasse (80 ml)cacao
3/4 c. à thé soda à pâte
3/4 c. à thé poudre à pâte
3/4 (180 ml)tasse mayonnaise
3/4 (180 ml)tasse eau
1 oeuf
3/4 tasse ( 180 ml) chipits mi-sucré
3/4 tasse (180 ml) chipits blanc

Mettre les ingrédients secs ensemble et ceux liquides ensemble et mélanger délicatement les 2 préparations.

Cuire à 350°F (180oC), 15 à 20 mn

Source: La coccinelle?

lundi 20 août 2007


Guillaume Musso

Regardez le, non seulement il a une gueule de rêve mais en plus il a du génie. Il jongle avec brio sur deux carrieres parallèles et avec deux types de caractères totalement opposés, il sait jouer avec les chiffres et partage cette passion avec ces élèves en économie, mais en plus sur ces temps libres il fait danser les lettres pour former dans son imaginaire des rivières, que dis-je, des torrents de mots qui coulent sous les couvertures de ces bouquins. Il a du génie ou fait de la magie. Ces livres sont captivants, ils nous accrochent au détour sur une énigme et nous tient en haleine sans que nous puissions demander grâce car nécessairement on doit en voir la fin avant que l’un de ces bouquins ne quitte nos mains. Ce fut le cas pour "Et après" et "Sauve moi" ainsi que pour celui que je quitte à peine "Seras-tu là". Cet auteur de talent sait nous captiver, il sait nous envoûter, il sait faire en sorte pour que nous puissions nous recueillir dans nos convictions et nos croyances. C’est un voyage en nous même pour mieux nous définir sur ce qui est et ce qui peut être et j’adopte littéralement et sans hésitation son ton et le lis avec dévotion. C’est avec de tels livres que notre esprit peut demeurer ouvert et évoluer vers son propre univers….

Monsieur le facteur il me tarde de lire le suivant, faite-vite.

Citation :
«L’important c’est que rien ne soit prévisible.»
[ Guillaume Musso ]

La Bibliographie

Skidamarink (2001)
Et après... (2004)
Sauve-moi (2006)
Skidamarinkeras-tu là (2006)
Parce que je t’aime (2007)

vendredi 17 août 2007


Cannelloni veau et épinards

De bonnes pâtes fourrées et cuites en sauce, un vrai délice !! Un Délice des Pâtes à Tout ( Pâtes fraîches au Hall de Ste-Foy, Québec) mais que je reproduis sensiblement pareil dans ma cuisine. Et je crois bien que vous aurez compris que lorsque je déguste un plat dans un resto j'essaie de le recréer.....et je dois dire que j'ai un don pour ca, car c'est souvent, pareil pareil...j'ai même une amie qui me dit souvent : Sonya va goûter ca et donne moi la recette hihi...

Pour 4 personnes

8 pâtes fraîche à lasagne (je prend maintenant cette pâte car je n’aime pas travailler avec les cylindres de pâtes à faire cuire et à fourrer)

farce :

2 cuillères à table d’huile
1 petit oignon haché finement
1 grosse gousse d’ail
¾ lb de veau haché
1 paquet de 284g d’épinard surgelés, décongelées (moi l’équivalent en épinard frais blanchi à l’eau bouillante)
1 paquet de 300g fromage ricotta
¼ tasse ( 60 ml) de fromage parmesan frais
1/2 tasse (125 ml) de chapelure de pain
1 œuf battu
1/2 tasse (125 ml) basilic frais ou e cuillère à table de basilic séché

Faire revenir l’oignon et ail durant 2 minutes ajouter le veau et poursuivre la cuisson pour qu’il perde sa couleur rosée. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients de la farce, laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures. S’il se forme un peu de liquide sur le dessus, simplement l’enlever à l’aide d’une cuillère.

Étaler les pâtes sur une surface plane, ajouter le 1/8 de la farce et rouler bien serrer, placer dans un plat allant au four. Procéder de la même façon pour les autres pâtes à farcir. Verser une bonne quantité de sauce tomate sur le dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner à 375oF (190oC) 45 minutes, si vous voulez faire gratiner vos cannelloni parsemer un peu de fromage sur le dessus après 35 minutes de cuisson , et laisser cuire 10 minute sans couvrir.

Sauce Tomate :

Tout comme une à spaghetti ou une sauce à lasagne l’automne je mets en conserve ma sauce tomate, vraiment facile et surtout bien practique.

2 cuillères à table huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’aile haché finement
2 boites de 28 oz (796 ml chacune) de tomate italienne
1 boîte de 51/2 oz (156 ml) de pâte tomate
½ tasse de basilic frais haché finement ou 1 cuillère à table de basilic séché
sel et poivre

Je passe mes tomates au robot pour bien les défaire.
Faire chauffer l’huile et ajouter oignon et ail, faire revenir 2 minutes sans faire brunir. Incorporer les tomates et la pâte tomate, Saler et poivrer. SI vous prenez le basilic séché le mettre maintenant, sinon pour le basilic frais attendre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faire mijoter sous surveillance 45 à 50 minutes.
Ciao!!

jeudi 16 août 2007

Muffins aux Bleuets et au citron

J’adore ce mélange de saveur, l’acidulé du citron et le sucré de bons bleuets bien murs. Quelle bonne collation !!

Rendement : 12 muffins

1 tasse (250 ml) de bleuets
3 tasse (750 ml) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à table de jus de citron
1 ½ cuillère à thé de zeste de citron
1 tasse (250 ml) cassonade
1 œuf
1 ¼ tasse (310 ml) de lait
1/3 tasse ( 75 ml) huile

Préchauffer le four à 375 oF (190oC). Beurrer les moules ou y déposer de petits moules en papier.Mettre de côté ¼ de tesse (60 ml) de bleuets pour garnir. Dans un bol déposer les ingrédients secs et la cassonade. Faire un puit au centre et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et répartir dans les moules et parsemer de bleuets réserver. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Source : un mélange de Bon appétit Taillefer et de Qu’est ce qu’on mange Vol.2
Muffins aux carottes et aux amandes

Mon fils (6 ans) hier m'a dit: Maman je voudrais des muffins aux carottes comme le fait Mme Sylvie (son professeur de maternelle...la commande etait passé mais quel contrat...ouff...y a pas plus sévère critique culinaire qu'un enfant....et j'avais bien l'impression que j'allais me fait dire, ils ne goûtent pas pareil...alors j'ai rusé et si c'était lui qui les fesaient hihihi...j'ai donc fait ma mise en place et c'est lui qui a fait la chimie alimentaire...et le résultat... il les a adoré et quelle fierté de dire que c'était lui qui les avait fait...et moi et bien il faut parfois user de génie avec nos petits loups ;o)

1/3 tasse (250 ml) huile
¾ tasse (180ml)cassonade
2 œufs
1 tasse (250 ml) de carottes rapées
jus de 1 citron
1 ¼ tasse de farine
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 cuillère à thé de soda à pâte
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
½ tasse d’amandes broyées (et j'en ai garder quelques unes pour la garniture)
½ tasse de lait

Préchauffer le four à 350 oF (180oC).
Mélanger tous les ingrédient secs. Dans un bol bien mélanger huile et cassonade, ajouter les œufs. Incorporer les carottes, le jus de citron , le lait et les amandes. Pour terminer ajouter les ingrédients secs bien mélanger.
Répartir dans les moules à muffins et cuire 20-25 minutes ou jusqu’a ce qu’un cure-dent en ressorte sans être collant.

Rendement : 12 petits ou 9 gros

mercredi 15 août 2007

Crème de poireaux

Lorsque les journées commence à être un peu plus mossades et que la chaleur nous déserte, j'aime bien à me réchauffer l'intérieur avec de bons potages.
Cette crème de poireau est très nourrissante et mes enfants l'aiment beaucoup. Elle se congèle très bien aussi en omettant la portion de lait que l’on ajoute juste avant de servir.

1 cuillère à table de beurre
1 petit oignon
4 poireaux tranché en rondelles
1 petite carottes émincée
3 pommes de terres en cubes
2 cuillère à table comble de farine
1/2 cuillère à thé d’estragon
1/2 cuillère à thé de basilic
sel et poivre
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait

Faire revenir l’oignon dans le beurre doucement, ajouter les poireaux et attendrir 1 minutes. Ajouter la carotte et les pommes de terres cuire 2 minutes. Incorporer la farine et les assaisonnements et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et cuire à feu moyen doux 40-45 minutes. Passer au robot et remettre dans la marmite. Chauffer doucement en ajoutant le lait, mijoter 5 minutes et servir avec de bons petits pains (Recette ici)…Et s’il en reste elle est encore meilleur le lendemain.
Petits Pains


Je me souviens de la toute première fois où je me suis transformée en boulangère, une semaine après avoir accoucher de ma fille (il y a 9 ans) je sortais farine et levure pour pétrir à mains nues un pain nutritif. Je me suis fait traiter de tout les noms par mes amies, il faut dire que j’avais décidé de prendre tout les rôles et de les assumer à la perfection….une superwoman quoi…mais depuis j’ai compris que le corps ne peux toujours suivre l’esprit et je me suis assouplie hihi…non mais la machine à pain est une merveilleuse invention pour la femme active que je suis.
À la mi-août je recommence doucement à refaire des potages et des chaudrées et quoi de mieux qu’un bon petit pain en accompagnement….
J’ai déniché cette recette il y a quelque temps déjà, dans un vieux livre de farine Purity, ils sont délicieux. J’ai couper, de moitié, la recette pour la faire avec mon appareil à pain.

2 tasses (500ml) farine
1 cuillère à thé de sel
¼ tasse (60ml) de sucre
¼ tasse (60ml) matière grasse
2/3 tasse (175 ml) eau
1 ½ cuillère à thé levure instantanée

mon rendement 12 petits pains

Mettre tout les ingrédients dans l’appareil à pain et sélectionner le mode « Basic
Dough ». Lorsque le cycle est terminé, pétrir la pâte sur une surface de travail légèrement enfariné. Tranché la pâte pour en faire 24 morceaux et faire des boules et les placer deux par deux dans les moules à muffins préalablement graisser. Couvrir d’un linge et placer dans le four avec la lumière allumée, laisser lever une heure. Retirer les pains du four et préchauffer le four à 375o F (190oC) et faire cuire 10-15 minutes ou jusqu'à l’obtention de pains bien dorées.

mardi 14 août 2007

Poitrine de poulet à la grecque

Juteuses, savoureuses, elles sont exquises avec juste ce qu’il faut de citron et d’ail, j'ai doublé et relevé avec de la moutarde à l’ancienne.

4 poitrines de poulet

Marinade :
½ tasse (125ml) d’huile
1 ½ cuillère à table jus de citron
½ oignon haché finement
1 cuillère à thé de moutarde (moi moutarde à l’ancienne)
¼ cuillère à thé d’épices à steak
2 feuilles de laurier
1 cuillère à table de base de poulet
2 gousses d,ail
1 cuillère à table de sauce soya
1 cuillère à table de vinaigre
¼ cuillère à thé d’origan

Bien mélanger et verser sur les poitrines de poulet et laisser macérer 2 heures minimum et faire cuire sur le BBQ 6-7 minutes de chaque côté selon la grosseur des poitrines .

Source : Recette du Québec, Diane G

lundi 13 août 2007


Fondants au chocolat noir

Absolument sublime, moi qui adore le chocolat noir je n’ai pu qu’être comblée par ce délicieux dessert. D’une simplicité enfantine, il plaira au cuistot un peu pressé mais qui veut bien recevoir.

4 onze (113 gr)de chocolat noir (moi j’ai pris celui de la Côte d’or 70%cacao))
½ tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) sucre en poudre
2 œufs
2 jaunes d’œufs
6 cuillères à soupe de farine

Chauffer le four à 425oF (210oC). Beurrer et enfariné 6 ramequins et les déposer sur une plaque.

Fondre le chocolat et le beurre 1 minute à intensité élevée. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs et bien battre au fouet. Ajouter la farine. Répartir la pâte dans les ramequins. Cuire de 13 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais le centre encore mou. Laisser reposer 1 minute. Passer soigneusement un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher et démouler sur les assiettes à dessert. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Source: Kraft
Brioches à l’érable et aux Pacanes

J’ai succombé à la tentation…
Les images sont très révélatrices en soi et celles de Mel ont été le coup de grace. Ayant sous la main tout les produits d’érable j’ai remplacés la cassonade par du sucre d’érable granulé et le sirop de Maïs par du sirop d’érable.
Un pur délice !!

PÂTE À BRIOCHE

1 tasse (250ml) d'eau
1 gros oeuf
1 c. à thé de sel
1/4 tasse (60ml) de beurre ramolli
3 tasses (750ml) de farine
1/3 tasse (75ml) de sucre
2 c. à thé de levure

GARNITURE DU CENTRE

3/4 tasse (175ml) de cassonade (moi sucre d’érable granulé)
1 1/4 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de beurre fondu

GLAÇAGE

1/2 tasse (125ml)de beurre
1/2 tasse (125ml) de sirop de maïs (sirop d’érable)
1 tasse (250ml) de cassonade ( sucre d’érable granulé)
4 c. à soupe d'eau
1 tasse (250ml) de pacanes entières grillées


Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain selon l'instruction du manufacturier, moi je les ai mis dans cet ordre.
Mettre au cycle dough et laisser le cycle se terminer.
Lorsque la pâte est prête, l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle de 20pox14po (50cmx35cm).
Bien mélanger la cassonade (sucre d’érable granulé)et la cannelle ensemble.
Badigeonner la pâte de beurre fondu et étendre le mélange de cassonade (sucre d’érable granulé) et cannelle sur la pâte.
Rouler à la façon d'un gâteau roulé (bien fermement).
Couper le rouleau en 18 tranches.
Déposer les rouleaux dans un moule rectangulaire beurré 15pox10po (38cmx25cm)sans qu'ils ne se touchent. (moi j’ai pris 2 moules à charnière de 9 pouces)
Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans le four la lumière allumée pendant une heure.
Retirer du four et le préchauffer à 350°F (180°C). Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

GLAÇAGE

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, la cassonade (sucre d’érable) granulé, le sirop de maïs (sirop d’érable) et l'eau. Retirer après 3-4 minutes d'ébullition (le sirop d'érable étant plus liquide que sirop de maïs j'ai fait bouillir 6 minutes).

À la sortie des brioches du four, répartir les pacanes sur les brioches. Répartir également le caramel à l’érable chaud sur les brioches. (les badigeonner au pinceau si nécessaire)
Laisser tiédir.

Bon à s’en lècher les doigts !!

Source : Mel

vendredi 10 août 2007


Croûtons du moment présent

Et oui du moment présent car des recettes de croûtons il y en a des milliers, et les ingrédients varient aux grés de nos fantaisies, il suffit d’avoir sous la main une bonne baguette de pain et la magie opère…

Une baguette de pain (nature , Blé, tomate séchée etc)
½ tasse (125 ml) d’olives noirs haché
½ tasse (125 ml) cœur d’artichaut en petit morceau
½ tasse de champignon frais haché
1 cuillère à table d’échalotte verte ou de ciboulette
1 cuillère à table de poivron rouge haché finement
1 cuillère à table de poivron vert haché finement
¾ tasse (180 ml) petites crevettes
1 tasse de fromage Sargento, Italiano
2 cuillères à table comble de mayonnaise
sel et poivre

Tranchez la baguette de biais. Bien mélanger tous les ingrédients pour bien humecter. Étendre sur les tranches de pain et enfourner à 350 oF (180oC) de 12 à 15 minutes.

Délicieux en après-midi sur la terrasse avec une bonne coupe de Chablis ou une bonne bière froide, vous avez le choix…
Turks & Caïcos (mars 2004)

Le premier aperçu que j’ai eu des Îles Turquoises fut sur un vol de retour de la Jamaïque, nous avons atterri à Providentiales pour y faire embarquer certains passagers de retour vers Montréal. Même en plein vol l’eau de la mer nous semblait infiniment cristalline, limpide et turquoise à souhait , le nom des îles Turquoises s’y prête donc très bien. Et donc lorsque l’opportunité d’une semaine sur cette île de rêve s’est présenté j’ai dit : « Oui je le veux »

Allegro Resort and Casino, Turks and Caicos
Départ Mirabel 18 mars 2004, 6h00 am.
Durée de vol avec Air Transat 3h27

Arrivé à Providentiales une douce chaleur nous a enveloppé pour nous souhaiter la bienvenue. Viva les vacances… Une préposée nous attendait pour nous amener jusqu'à notre hôtel. Comme l’île est vraiment petite en 10 minutes nous étions dans le vestibule de l’hôtel. Un grand Hall d’entrée avec de beaux meubles, des plantes et de beaux sourires sur les visages. Nous avons reçu nos cartes des serviettes et nos chambres allaient être disponibles 2 heures plus tard. Go sur la plage. Et quel plage sur quelques kilomètres, parfaite pour le longue marche dans une poudreuse fine et d’un blanc immaculé. Tout simplement merveilleux.

Le site est d’une belle grandeur, pas trop gros et pas trop petits. Beaucoup de végétation où chacun peut y trouver un petit coin bien à soi. Les activités se retrouvent au centre (Restos, Bars, Disco, Casino, Salle spectacle) et les bâtiments pour les chambres sont autour et former un grand " U ". Les chambres sont standard, très propres. Les murs auraient besoin d’un petit rafraîchissement en peinture ça n’a pas été refait car l’hôtel ferme ces portes le 11 avril (démolition) pour faire place à des condos hyper luxueux.
Les Restaurants sont au nombre de trois. Le buffet (déjeuner, lunch et souper). Les déjeuners sont assez variés. En passant par des omelettes de tous genres, céréales, gaufres, pains dorés, crêpes, brioches, croissants, fruits, bacon, saucisses, charcuteries, etc.… très bon et variés avec juste assez dans les réchauds pour faire une bonne rotation pour la fraîcheur des aliments. Il ne manque que le sirop d’érable du Québec Lille. Les lunchs du buffet étaient très bons avec un bon choix. Une section pour les sandwichs de type panini grillés avec différentes sortes de salades (césars, mesclun, pâtes, carottes, chou,etc) ensuite une section pour des pâtes sautées à notre choix, une section grille avec une grillade différente à chaque jour , une section de plats mijotés (riz, légumes, viandes en tranche (porc, poulet, bœuf, agneau) , un poisson du jour et un bon comptoir à dessert et fruits. Les soupers du soir étaient similaires avec une nouvelle façon d’apprêter le tout. Il y a eu un soir avec un méga BBQ à l’extérieur. Wow le choix des plats étaient incroyables (Côtes levées, Poulet BBQ, Grillades de fruits de mer, Quartier d’agneau sur le grille, Une belle pièce de bœuf et de porc en broche, avec aussi des poissons, salades et compagnie. Délicieux. Ensuite il y avait le restaurant Italien à la carte (ouvert seulement le soir). Très bon j’y ai pris une escalope de veau savoureuse et une autre fois un suprême de poulet dans une petite sauce chasseur délicieux aussi. Au menu un choix de poisson, poulet, veau, et plusieurs choix de pâtes (sauce alfredo, fruits de mer, tomates) en passant du Cheveux d’ange à la lasagne. Aucuns mots à dire c’étaient très bon. En fin le restaurant Papayas avec surtout des choix de poissons de toutes sortes (Conchs, Grouper, Red Sanper etc) et deux choix de viande poulet sauté au mangue (mon conjoint à adoré) et une Surf and Turf (filet mignon et crevettes sauté) Fabuleux à coupé avec la fourchette. Ce même restaurant servait de snacks le midi avec pizza, hotdog, burger et frite. Vraiment les repas étaient très bons, on ne nous servait pas de la langouste, mais tous étaient délicieux. Bon rapport qualité/prix.
Les bars au nombre de trois étaient répartis à différents endroits pour nous éviter de ne trop marcher. Non mais quoi on est en vacances non LLoLLL.
Comme je ne bois presque pas mes compagnes et compagnons de voyage en pour leurs parts eus un bon choix. Bières ( Bud, Coors light, et bières en fut locales) Cocktails en tous genres. Pour ma part je me suis rafraîchi à coup de Virgin Strawberry Daikiri, Granité à l’orange et à l’occasion d’un " MYTY " qui redonne le sourire à n’importe qui :o)))) L’un des bars devenait la disco le soir bars vers 23h00. Les plus téméraires s’y retrouvait avec une bonne animation des "géos ". Musiques (Disco, Hip Hop, Raygay etc). Le casino (le seul de l’île) n’étaient pas vraiment achalandé, rempli à la moitié les deux fois que j’y suis allée (machine à sous, table Black Jack, table à Poker, Roulette) .

Animation. Une équipe jeune et dynamique. Aqua Gym, Water polo, Volley ball en piscine et sur la plage , cours de certification en plongée etc. Plusieurs sports aquatiques (kayak de mer, planche à voile, petit catamaran, plongé en apnée et avec bouteille) . Les animateurs venaient nous offrir à chaques jours pour participer à leurs différentes activités. Les spectacles du soir valaient le détour. À thème différent chaque soir, ils ont monté des chorégraphies incroyables. Très bien fait.




La plage et la mer SPLENDIDE. Cristalline l’eau est d’une claireté et un bleu turquoise. Une très belle plage qui nous a permis de prendre de belle grandes marches , de se reposer et enfin de profiter du soleil et du chant des vagues. C'est cette magnifique plage qui restera dans ma mémoire pour ce voyage.

Il nous a été possible de faire le tour de l'île sur une petite moto louée, une heure et tout est vu c'est une île très petite avec à peine 30000 résidents et qui devient à ces heures un paradis pour les tourismes. L'infracstructure pour les tourismes commençait à se développer, y pouvait aller chiner dans certaines boutiques, mais rien de local, souvent des produits importer des îles avoisinantes. Il y a toutefois la Turk'head, une bière très prisée qui est produite sur place et fait le plaisir des connaisseurs, à noté que la propriétaire de cette brasserie est Québecoise. Île devient de plus en plus huppée, et la valeur des propriétés grimpe en flêche avis aux investisseurs ;o))

Et que dire des couchés de soleil....ouff...vraiment une île pour satisfaire nos 5 sens. Je conseille fortement cette destination à ceux qui ont le goût de décrocher et de faire le plein d'énergie, le repos est assuré...et si vous avez une petite place dans vos bagages je saurai me faire toute petite ;o))


Varadero (Juillet 2004)

L’été 2004 s’annonçait avec la planification des vacances familiales. J’étais bien attiré par l’idée de vacances sur le bord de la mer et mes recherches se sont donc dirigé vers les maritimes. J’entendais déjà le bruit des vagues, c’était magique… mais rien à faire pour trouver un petit chalet dans le sud-est du Nouveau Brunswick avec le grand rassemblement des acadiens de l’été 2004 tout était loué……puis White Head une petite île à l’est de Grand Manan me semblait paradisiaque, mais là encore rien de disponible….puis à me questionner à savoir quels étaient mes besoins……une plage, du soleil, du repos avec les enfants…..aux grands mots les grands moyens …et vite sur le net j’ai déniché le deal du siècle. Comme quoi lorsqu’une porte se ferme une autre s’ouvre pour nous…direction Varadero.

Je n’avais pas de grande attente, ayant payé vraiment pas cher nous nous sommes retrouver sur la Plage de Varadero à l’hôtel Arenas Blancas. Je dois dire que les commentaires était partagé et que pour ma part j’ai bien apprécié parce que la plage était au rendez-vous avec du soleil mur à mur le reste n’est qu’accessoire. La chambre était propre et spacieuse , et s’était non négligeable avec la panoplie de bagages que nécessite partir avec des jeunes enfants (poussette, ceinture de flottaison etc).
L’air climatiser fonctionnait parfaitement et par des chaleur avoisinant les 38 degrés c’était trés appréciable le soir pour dormir. La nourriture de l’hôtel était bonne mais sans plus, quoi de plus normal n’étant pas derrière les fourneaux hihi. ..je blague naturellement car j’aime bien me faire gâter à l’occasion. Je crois que le mieux dans un buffet c’est justement de ne pas goûter à tout car cela devient inévitablement routinier et tu as l’impression d’avoir la même chose dans ton assiette toute la semaine. Le grand avantage de cet hôtel est sa proximité avec la ville et le contact avec la population. Nous avons pris leur fameux pousse-pousse jaune qui zigzag dans les rues pour nous amener à divers centre d’intérêt. Les plus téméraires , comme nous l’avons fait aussi , se loueront des petites motos pour défier la conduite sur les route cubaine. Nous avons donc pu flâner dans la ville à boire et manger un peu et à faire des achats dans les marchés.



Mais l’attraction principale de la semaine sera la plage et la mer. Une magnifique plage de sable fin ou les rires furent à l’honneur. J’aime bien les rires d’enfants, ils sont spontané, mais surtout contagieux.
À quelques reprise les mousses se sont laissé tenter par le mini-club pour enfants, et le soir venu sur la scène nous avons pu contempler les chorégraphies créé lors de ces passages aux mini-club.
Je dois dire que je n’étais jamais bien bien loin, pour avoir un œil qui surveille , car même si on dit ces mini-clubs sécuritaires, il n’en demeure pas moins que certaines choses sont vite arrivé. Les journées bien rempli c’est avec plaisir que les yeux se ferment pour s’envoler dans les bras de Morphée. Et c’est sur la terrasse avec à ma portée une bonne coupe de vin que je pouvais admirer le couché du soleil sur Varadero.