Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

lundi 31 mars 2008

Foudue Chinoise

Quel bon repas !! Quoi de mieux qu'une bonne fondue pour recevoir des amis autour d'une table conviviale...La cuisinière a même le temps de se la couler douce puisque les convives se servent eux-même...

Je varie les sauces à chaque fois autour de l'inconditionnelle des enfants, celle au miel....et oui comme ils disent...Maman une fondue sans sauce au miel ce n'est pas une fondue...hihihi



Bouillon à fondue

6 oignons en tranches
¼ tasse (60 ml) beurre
2 boites de consommé de bœuf Campbell
3 tasses (750 ml) eau
½ bouteille de vin rouge
3 cuillères à table de concentré de bœuf
1 feuille de laurier
le jus de un citron
3 gousses d’ail
3 cuillères à table de sauce chili
1 cuillère à table persil
sel et poivre

Faire tomber les oignon dans le beurre à feu moyen-doux 10-15 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter une heure.

Filtrer le bouillon et verser dans le poêle à fondue. Excellent avec le boeuf, porc, poulet, gibier, saucisse italienne, crevette, petoncles....allez-y selon vos goûts...moi j'aime bien un peu de tout hihihihi.

Les Sauces

Mayonnaise à Pinard (à tripler pour les besoins des sauces suivantes)

• Oeuf
• Moutarde de Dijon (ou sel)
• Vinaigre de vin (ou un demi-citron)
• Huile de canola (environ 1 tasse)

Mettre un œuf entier dans le robot culinaire avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de moutarde au goût (si vous n’aimez pas la moutarde, mettre une bonne pincée de sel qui provoquera l’émulsion). Ajouter environ une cuillerée à thé de vinaigre de vin ou un demi-citron. Actionner le robot pendant environ une minute, ensuite ajouter l’huile de canola tranquillement et jusqu’à ce que le tout ait la consistance de la mayonnaise!


Sauce au miel

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
2 cuillères à table de sauce chili
4 cuillères à table de ketchup
½ gousse d’ail hachée
1 cuillère à table d’oignon haché finement
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de poudre de cari
2 cuillères à table de miel
sel et poivre

Bien mélanger et placer au réfrigérateur


Sauce du diable

¼ tasse (60 ml) huile
3 gousses d’ail haché finement
1 petit oignon haché finement
1 cuillère à thé de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) de relish ou cornichons sucrés haché finement
1 cuillère à table de vinaigre de cidre
¾ Tasse (180 ml) de ketchup
1 cuillère à thé moutarde Dijon
½ cuillère à thé de Tabasco
1/3 tasse (80 ml) sauce Worcestershire

Faire revenir l’oignon et ail dans l’huile 2-3 minutes. Ajouter la fécule et bien mélanger. Incorporer tous les ingrédients restants et bien mélanger. Mijoter 2-3 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.


Sauce à la moutarde

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 gousses ail haché finement
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de moutarde de Meaux à l’ancienne
sel et poivre

Bien mélanger et réfrigérer.


Sauce à l’ail et fine herbes

½ tasse (125 ml) mayonnaise
½ tasse (125 ml) de crème sure
1-2 gousses d’ail haché finement
zeste de citron
fine herbe fraîche haché finement (au choix…persil, cerfeuil, aneth, basilic…)
sel et poivre

Bien mélanger et réfrigérer.

Source: Recettes Familiales, Manon O et Moi

Bon Appétit !!


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vendredi 28 mars 2008


Crème de brocoli

Génial !! cette crème a fait l'unanimité , elle est géniale !!...même mon chum qui n'aime pas le brocoli a adoré et me dit d'en refaire...je vais conserver cette recette précieusement hihihi... Merci Nancy pour cette belle recette.


2 tasses (500 ml) de brocoli en bouquet
1 bonne grosse tranche d'oignon espagnol
1/3 tasse de riz
1 pincée de basilic
1 cuillère à soupe de base de poulet
Eau pour couvrir (moi 2 tasse/500 ml)
Sel~poivre au goût
Crème au goût (moi lait)


Cuire le brocoli, l'oignon , le riz ,le basilic et la base de poulet dans l'eau. Cuire une bonne vingtaine de minutes.

Passer la préparation dans un tamis en gardant le jus de cuisson. Je n’ai pas eu a passer au tamis vu la quantité d’eau restante, passer au robot et ajuster la quantité de liquide avec le lait.

Verser la préparation dans un robot culinaire et verser assez d'eau de cuisson pour rendre crémeux mais pas trop liquide.

Remettre dans le chaudron et ajouter un bon filet de crème.
Saler et poivrer

Source : Zezet ~nancy


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jeudi 27 mars 2008



Crêpes comme à la cabane à sucre

Voici une bien bonne recette de crèpes qui circule sur les blogs. Et les hasards font bien les choses puisque ma fille m'a demandée des crèpes ce week-end...une belle occasion pour tester la recette...elles sont délicieuses et bien croustillantes...elles ont tellement été apprécié que cette semaine elles sont au menu pour les petits déjeuners....j'ai eu la commande de toujours avoir de la pâte au frigo pour satisfaire les appétits de mademoiselle Pénélope..

1 ½ tasse (375 ml) de farine
1 ½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique
2 œufs (moi 3)
1 pincée de sel




Mélanger ensemble tous les ingrédients, pour avoir un mélange lisse, si trop épais ajouter un peu de lait.



Dans une grande poêle en fonte, faire fondre de la graisse Tenderflakes (ou autre), pour couvrir le fond environ 1½ pouce (3.75 cm) de graisse fondue. (J’ai fait cuire dans un peu d’huile Becel dans le fond d’une poêle anti-adhésive). Une fois que ça fume, verser un peu de mélange. Après 1 minute de cuisson environ retourner la crêpe et servir avec du bon sirop d'érable!



Source: La cuisine de Kokie



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mercredi 26 mars 2008


Pain aux bananes et au chocolat

Une belle recette qui se ferait parfaitement en muffins mais qui donne une texture différente en un bon pain moelleux. Un pain au banane winner en tout point, nous avons dévoré en un rien de temps en ce Week-end de Pâques...à refaire...

2 œufs
1 tasse (250ml) de bananes mûres écrasées
1/3 tasse (75ml) huile
¼ tasse (50ml) lait
2 tasses (500ml) farine
1 tasse (250ml) sucre
2 cuillères à thé poudre à pâte
¼ cuillère de sel
8 carrés (226g) chocolat Baker’s mi-sucré en petits morceaux
½ tasse (125 ml) noix hachées
¼ tasse (50ml) cassonade tassée
½ cuillère à thé cannelle


Préchauffer le four à 350F (180C).

Bien mélanger les œufs, les bananes, l’huile et le lait, battre deux minutes.
Ajouter la farine , le sucre, la poudre à pâte et le sel et remuer juste pour humecter. Incorporer le chocolat et les noix. Verser dans un moule à pain graissé de 9X5 (23cmX13cm). Mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudrer sur la pâte.
Faire cuire au four 60 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Baker’s, Le chocolat à son meilleur.


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mardi 25 mars 2008



Profiteroles aux noisettes et au chocolat

Qui dit Pâques dit..chocolat...hmmm....même si toute les fêtes sont l'occasion de cuisiner le chocolat celle-ci a une connotation bien spéciale car tout est permis...hihihi..j'ai eu l'idée de faire de bonnes profiteroles aux noisettes..l'ajout des noix à la pâte donne un parfun sans égale et une saveur bien particulière. ...Farcies de mousse au choaolat à la Pinard combleront tous les palais...Délicieux et raffiné...

Pâte à chou

1 tasse (250 ml) farine
¼ tasse (60 ml) beurre
2 cuillères à table de sucre
1 pincée de sel
1 tasse d’eau
4 œufs
¼ tasse (60 ml) noisettes broyées finement (mon ajout)

Faire chauffer le four à 400 F (200 C)
Dans un chaudron a fond épais placer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Amener a ébullition puis ajouter la farine. Baisser le feu à doux. Brasser rapidement pour bien mélanger et continuer à chauffer une minute pour que la pâte soit bien homogène. Placer dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter un œuf à la fois à l’aide d’une cuillère de bois. Bien faire entrer l’air dans la pâte entre chaque ajout. Lorsque les 4 œufs sont bien mélangés, ajouter les noisettes broyées. Bien mélanger.
Placer la pâte dans une poche de pâtisserie et former de petites boules ou avec deux cuillère placer de petites boules sur une plaque chemisée d’une feuille de papier parchemin. Cuire 25-30 minutes pour que les choux soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Recette familiale


Mousse chocolat blanc

1 tasse (250 ml) chocolat blanc
1 tasse (250 ml) crème à fouetter
2-3 gouttes de Grand-Marnier

Faire fondre au bain marie le chocolat, réserver.
Fouetter la crème en pic ferme.
Avec une spatule incorporer la crème au chocolat et réserver au réfrigérateur. Parfumer avec le Grand-Marnier si vous le désirez

Source : Daniel Pinard

Ganache au chocolat noir

4 oz (115g) de chocolat noir broyé
¼ tasse (60 ml) crème 35%

Faire chauffer la crème dans un chaudron è fond épais. Lorsque les premiers bouillons apparaissent retirer et ajouter le chocolat. Bien mélanger.

Montage

Couper les choux en deux et farcir de la mousse au chocolat blanc, Verser un peu de ganache et garnir de noisettes grillées.






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vendredi 21 mars 2008

Ailes de poulet du Restaurant Le Piedmontais

Wow quel beau souvenir d'enfance!! Les ailes du Restaurant Le Piedmontais, un fabuleux petit restaurant au porte du quartier Chinois à Montréal. Je me souviens de mes 13 ans lorsque mes parents nous emmenaient en voyage à Montréal et que nous savourer ces plats à saveur d'Italie....en attendant notre table un serveur déambulait avec un plateau de ces ailes et avec la facture on recevait un sachet d'épices avec la recette des ailes à l'endos pour nous souvenir de ce restaurant...

4 lb d’ailes de poulet
1 oz (30 ml) de Dry Gin
4 oz (120 ml) de sauce soya dorée ou légère
1 cuillère à thé d’ail haché
1 cuillère à thé gingembre
1 cuillère à thé sucre
4 cuillères à thé (5 épices chinoises)
1 citron


Mélanger tout les ingrédients et laisser mariner 4-5 heures.
Egoutter et frire à l’huile 350F (180C)
Asperger de jus de citron et servir

Source : Restaurant Le Piedmontais
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mercredi 19 mars 2008


Brochettes de poulet à la Dijonnaise

Je crois que je n'ai jamais manger de brochettes au poulet aussi tendre...quel bonheur de voir toute la famille se régaler et dévorer de bon coeur. Elle sont vraiment succulentes...à refaire et refaire et ..

Marinade à la dijonnaise

1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) d’échalote françaises hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron ou de limette
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de Thym
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1 gousse d'ail hachée fin


Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet, pas plus de 2 heures au réfrigérateur. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif au barbecue ou les faire griller au four en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises en début de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.NOTE : Le mélange de marinade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Source : Service vie, Le poulet du Québec

Sauce à la dijonnaise

1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail haché finement
2 cuillères à table huile
¼ (60ml) vin blanc
1 tasse (125 ml) bouillon de poulet
¼ tasse (60ml) crème à cuisson
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 cuillère à thé fécule de maïs
1 cuillère à thé d’eau


Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile un minute. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter la moutarde le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter 2 minutes et épaissir avec la fécule et l’eau. Servir immédiatement.

Source : Coup de pouce


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Pommes de terre au Romarin

Vraiment délicieuse, ces pommes de terre genre grecque accompagne très bien les grillades...hmm

4 pommes de terres en quartier
½ tasse (125 ml) mayonnaise
1 gousse d’ail hachée
1 ½ cuillères à thé romarin
½ cuillère à thé moutarde sèche
1 pincée poivre noir

mon ajout 1 cuillèere à thé de jus de citron


Préchauffer le four à 450 F(230C).

Dans un bol mélanger la mayonnaise, l’ail, le romarin, la moutarde et le poivre.
Enrober les pommes de terre avec la préparation (moi je place le tout dans un sac en plastique) et déposer sur une plaque chemisé une feuille de papier sulfurisée. Cuire 30 minutes ou un peu plus pour qu’elles soient bien dorées.

Source : Qu’est ce qu’on mange vol 3



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mardi 18 mars 2008


Salade d’épinard parfumé à l’érable

J'aime bien changer les composantes d'une salade et jusqu'à maintenant les épinards étaient souvent camoufflés dans des plats cuisinés...mais ils ont aimé... comme quoi parfois il faut savoir oser.....

Bébé épinard lavés essoré
Concombre en fine tranche
Chou rouge haché finement
Tomate en tranche
Carotte râpée

Vinaigrette à l’érable

½ tasse (125 ml) sirop d’érable
1 tasse (250 ml) huile
½ tasse (125 ml) vinaigre
1 gousse d’ail
1 cuillère à thé de sel de céleri ou graine de céleri
1 cuillère à thé moutarde sèche
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu’à homogène. Garder au réfrigérateur et tempérer au moment de servir.

Source: Recueil de recette des acériculteurs du Bas St-Laurent


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lundi 17 mars 2008


Pot-en-pot des Îles de la Madelaine

Quelle bonne recette !!
Accompagné d'un bon verre de vin c'est un pur délice. j'ai dénichée cette recette sur le site Saveurs du monde
Simple et rapide ca m'a donné le goût de voyager du côté des Îles avec mon assiette...

1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en petits cubes
2 tasses (500 ml) ou 450 g de pétoncles en petits morceaux
2 tasses (500 ml) ou 450 g de homard congelé ou de chair de homard en petits morceaux
2 tasses (500 ml) ou 450 g de crevettes
1 tasse (250 ml) de céleri en petits cubes
1 tasse (250 ml) d'oignons finement hachés
1 carotte moyenne râpée (pas trop fin)
¼ tasse (60 ml) d'échalotes coupées
1 c. à thé de condiments à poissons
sel et poivre
1 boite de lait évaporé (moi ½ tasse (125 ml) crème à cuisson)
½ tasse (125 ml) de beurre
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pâte ( J'ai utilisé une pâte feuilleté)

4 tasses (1 litre ou environ 400 g) de farine
2 cuillères à thé de persil
8 cuillères à thé de poudre à pâte
1 tasse (200 ml) de graisse
2 cuillères à thé de sel
1 ½ tasses (450 ml) de lait
2 c. à thé de moutarde sèche

Préparation de la pâte

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la graisse et le lait. Bien mélanger. Abaisser avec un rouleau et recouvrir le fond et les côtés d'une casserole rectangulaire allant au four. Garder le surplus pour la croûte du dessus.

Préparation aux fruits de mer

Verser dans une cocotte l'eau, les pommes de terre, le homard, les crevettes, les pétoncles, le céleri, les oignons, les échalotes, les carottes et les condiments. Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le lait évaporé et le beurre. Délayer la fécule de maïs et l'ajouter au contenu. Verser le tout sur l'abaisse. Badigeonner les rebords de l'abaisse avec du lait. Déposer la seconde abaisse et la denteler avec une fourchette. Perforer le dessus de l'abaisse en forme de vague afin de laisser passer l'air. Cuire au four à 180°C. (350°F.) de 30 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Source : Saveurs du monde
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vendredi 14 mars 2008


Pouding du chômeur à l’érable

C'est le temps de se sucrer le bec...la production des produits d'érable va envahir nos assiettes et satisfaire nos envies de sucré les plus tenaces hihihi...Si vous avez la dent sucrée comme moi le mois de mars doit vous faire saliver...Vous verrez qu'une petite souris est déjà passée et qu'elle a croqué un coin du gâteau....comment résister effectivement.......
Voici une petite recette toute simple..

1 ½ tasse (375ml) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
¼ tasse (60 ml) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
1 œuf (mon ajout)

Sauce à l’érable :

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
¼ tasse (60 ml) beurre ou margarine
1/4 cuillère à thé de vanille




Préchauffer le four à 325F (170C).

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un bol, battre le beurre avec le sucre. J’ai ajouter un œuf. Incorporer en alternance, la farine et le lait. Sans l’Étendre, verser la pâte dans un plat de 13’’X9’’(33cmX23cm) beurré.

Mélanger les ingrédients de la sauce et laisser bouillir 2 minutes, verser sur la pâte.

Cuire 45 minutes

Source :Qu’est ce qu’on mange vol 3

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mercredi 12 mars 2008


Côtes Levées au gingembre

J'aime les côtes levées...que dis-je j'adore les côtes levées. J'ai plusieurs recettes et je reviens souvent à celle-ci. Il y a un petit goût de revenez-y ;o).

Je les ai fait au four pour les besoins de la cause et que mon BBQ est enseveli sous une tonne de neige....avec une belle nappe estivale nous regardions la neige tomber samedi en se disant elle va finir par partir..... chu pu capable...

3 lb de côtes levées

Sauce :
1 tasse (250 ml) ketchup
4 cuillères à table de sauce soya
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à thé huile de sésame
2 cuillères à thé de gingembre
1 gousse d’ail




Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser macérer 4-5 heures au réfrigérateur.

Placer les côtes levées dans une grande marmite et couvrir d’eau. Ajouter un oignon , une carotte et une branche de céleri. Saler poivrer et cuire doucement à petits bouillons minimum une heure (moi 1h20). Égoutter et bien rincer. Placer sur une plaque et badigeonner des deux côtés avec la sauce. Faire caraméliser la sauce sous le grill en surveillant pour ne pas que ça brûle. Servir avec une bonne Salade de chou crémeuse
hmmm.



Source : L’amie d’une amie de ma mère

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Salade de chou crémeuse

Une bonne petite salade pour accompagner des côtes levées ou un bon poulet roti. Facile a retenir nous la nommons 4X4, quatres ingrédients et quatres quantités égales.

Chou vert émincé finement
Carotte râpée
Oignon rouge émincé
Chou rouge émincé finement

Vinaigrette :

1/4 tasse (60ml) lait
1/4 tasse (60ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (60ml) mayonnaise
1/4 tasse (60ml) sucre
sel et poivre

Bien mélanger tout les ingrédients , réfrigérer. Et moment de servir, verser sur la salade de chou.

Source : Recette familiale

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lundi 10 mars 2008


Cipaille

Habituellement cette recette n'est cuisinée que dans le temps des fêtes....mais cette année je n'en ai pas eu à ma faim....et donc comme je prends grand plaisir à me sustenter j'ai récidivée une deuxième fois ...juste pour le plaisir...Ma mère qui est en voyage a même demander à ma fille de lui en faxer une part hihihi....comme quoi je ne suis pas la seule à en redemander...Chez nous le cipaille est servi avec une Salade du chef, manie ou habitude c'est un incontournable comme deux doigts de la main...

Pâte :

2 tasses (500ml) farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de poudre à pâte
¾ tasse (180 ml) de graisse/saindoux
½ (120 ml) lait

Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte. Incorporer la graisse/saindoux et bien sabler. Ajouter le lait avec un couteau et former une boule. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Pommes de terre coupés en petits cubes
Bœuf en cube
Porc en cube
Poulet en cube
Orignal en cube
Cerf en cube
Perdrix en cube
Oignon haché finement
Thym
Sel et poivre
Bouillon de poulet ou bouillon maison


Placer les viandes dans un bol. Saler et poivrer. Pour 4 lb de viandes ajouter 1 cuillère à thé de thym. Bien mélanger et laisser au réfrigérateur une nuit.

Dans une grande marmite ajouter les os des différentes sortes de viande et couvrir d’eau froide. Ajouter un oignon , sel et poivre et ½ cuillère à thé de thym et faire bouillir 30 à 45 minutes doucement.

Au matin dans une grande marmite à fond épais parsemer d’oignon le fond. Ajouter une rangée de viande puis une rangée de pommes de terre. Saler poivrer. Et on recommence, un peu d’oignon, viandes et pommes de terre ainsi de suite pour tout mettre la viande et les pommes de terre. Ajouter du bouillon sans couvrir totalement.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée et couvrir le cipaille. Faire une incision au centre. Couvrir et cuire à 200F 8 heures. 1h30 avant la fin de la cuisson retirer le couvercle pour faire dorée la pâte. Vérifier lors de la cuisson pour qu’il y ait suffisamment de bouillon

Source : Recette familiale

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Salade du chef

Mon grand père a tellement aimé cette vinaigrette à salade qu'il en a acheté la recette dans un restaurant du Nouveau-Brunswick...cette recette est dans notre famille depuis plus de 40 ans et accompagne régulièrement nos rostbeef et notre cipaille.....et si je présente cette recette c'est que la recette de notre cipaille va suivre sous peu...

Chou vert haché
Chou rouge haché
Carotte râpée
Céleri haché
Oignon vert haché
Radis hachés

Vinaigrette :

¾ tasse (180 ml) vinaigre
½ tasse (120 ml) sucre
1 tasse (250 ml) huile
1 boîte de soupe tomate Aylmer
1 cuillère à table de moutarde
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à table de sauce H.P. de Heinz
3 gousses d’ail hachées

Bien mélanger tout les ingrédients. Laisser ai réfrigérateur au moins 24 heures. Verser sur la salade et servir.

Source : Un restaurant du Nouveau-Brunswick dans le coin de Perth-Andover.

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vendredi 7 mars 2008


Vol-au-vent aux crevettes

Il y a de ces plats qui sont parfait pour apprêter les restes....de beaux restes direz-vous....rien ne vous empêchent de réaliser cette recette pour elle même hihihi...chez ma maman c'était la recette toute indiquée pour faire passer les fruits de mer lorsqu'elle revenait de son week-end Party/homard dans les maritimes et que les glacières revenaient remplies de homards, crevettes, pétoncles et coquillages....hmmmm que certains souvenirs sont bons pour le palais....
Il me restait de belles crevettes suite à une soirée de raclette.....

1 tasse (250 ml) de légumes hachés (champignon, poivron vert, poivron rouge, échalote française)
1 cuillère à table d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de crevettes grises non cuites
1 tasse (250 ml) de bouillon de fruits de mer
1 ½ tasse (375 ml) de lait chaud
sel et poivre
1 cuillère à thé d’assaisonnement pour fruits de mer
2 cuillère à table de beurre mou
2 cuillère à table de farine
4 vol-au-vent précuit


Dans un petit bol façonner le beurre et la farine et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un chaudron à fond épais et faire revenir les légumes 2-3 minutes. Ajouter les crevettes et les faire cuire pour les rendre roses et savoureuses. Enlever les légumes et les crevettes du chaudron et garder au chaud. Verser le bouillon et le lait dans le chaudron et faire chauffer doucement. Ajouter les assaisonnements et avec un fouet épaissir avec le roux de farine et de beurre. Ajouter les légumes et les crevettes pour les réchauffer et remplir les vol-au-vent.

Faire réchauffer les vol-au-vent au four à 350 F (180C) une minute. Dresser dans avec la préparation au crevettes.

Servir chaud

Source : Maman au retour des Maritimes

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jeudi 6 mars 2008


Coquilles géantes farcies au veau et à la ricotta

Que c'est bon de bonnes pâtes farcies!!.....hmmm. En effectuant une petite recherche gastronomique pour mon gâteau de fête j'ai apperçue au passage cette recette que je me suis empressée de noter. Ces coquilles sont vraiment délicieuses et j'ai particulièrement aimée la sauce rosée.......donc à refaire absolument!!

½ lb (225g) de coquilles géantes, cuites
2 tasse (500ml) de fromage mozzarella, râpé

sauce :

2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
1 boîtes de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
¼ tasse (60ml) de crème 15 % à cuisson
1 ½ cuillères à thé de thym frais, haché
sel et poivre

Farce :

3 échalotes françaises, hachées
1 gousse d’ail, hachée
2 cuillères à table d’huile
1 livre (500g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de ricotta
½ tasse (125ml) de basilic frais haché
sel et poivre


Préchauffer le four à 350F (180C)
Pour la sauce. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger. Ajouter la crème et le thym; saler et poivrer. Réserver.
Napper le fond d’un plat allant au four de 13X9(33X23cm) de sauce.
Conserver le reste de la sauce pour le service.
Pour la farce. Dans une poêle, attendrir les échalotes et l’ail dans l’huile. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande. Ajouter la ricotta et le basilic; saler et poivrer et bien mélanger.
Farcie les coquilles et les déposer sur la sauce; saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes. Au moment de servir accompagner avec le reste de la sauce.
Source: Les Saisons de Clodine

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mercredi 5 mars 2008


Gâteau mousse au chocolat

Mon bébé a 7 ans. Que le temps file...parfois on voudrais arrêter le temps pour savourer de petits moments particuliers...mais le coeur d'une maman ne peut qu'applaudir pour l'avènement de l'autonomie chez nos petits êtres qui nous sont chers...

Bonne fête mon grand !!

1 gâteau au chocolat (maison ou du commerce) de 9 pouce (23 cm) de diamètre
8 oz (250g) de chocolat noir
1/3 tasse (75ml) de beurre doux
1 tasse + 2 cuillère à table (280ml) de crème 35% froide
2 jaunes d’œufs
1 sachet de gélatine sans saveur
2 cuillère à table d’eau
¾ tasse (180 ml) de sucre
4 blancs d’œufs
2 ½ oz (75 g) de chocolat noir
¾ tasse (180 ml) de crème 35%


Trancher de gâteau au chocolat sur l’épaisseur, de façon à obtenir deux disques. Réserver.

Fondre le chocolat au bain-marie à feux doux. Incorporer le beurre et 2 cuillères à table de crème 35%. Réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de cette préparation, puis transvaser dans le bain-marie, tout en battant constamment. Retirer du feu et laisser tiédir cette préparation au chocolat.

Faire gonfler la gélatine 5 minutes dans 2 cuillère à table d’eau.

Dans un bol fouetter la crème restante avec la moitié du sucre. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs avec le sucre restant, jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer la crème fouetter, de même que la préparation au chocolat. En pliant délicatement à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Dissoudre la gélatine au bain-marie et l’incorporer à la préparation.

Disposer un disque de gâteau dans un moule à fond amovible de même dimensions. Recouvrir de la préparation au chocolat, puis à de l’autre disque de gâteau.

Réfrigérer au moins 1 heure.

Fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème. En napper le gâteau et réfrigérer.

Démouler au moment de servir ou démouler et garnir le pourtour de tranches d’amandes grillées.

Amandes en tranches grillées. Placer les amandes sur une plaque mettre au four à 350F (180C) de 5 à 7 minutes, garder un œil sur elles hihihi.


Source : Qu’est ce qu’on mange #3.


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dimanche 2 mars 2008


C’est ma fête !!!!

Happy birthday to you Sonya, Happy birthday to you…

Pour mon anniversaire j’ai décidé de me confectionner un Noir Désir. C’est de loin le plus plus plus meilleur dessert que j’ai jamais mangé. C’est « orgasmiquement » bon…C’est LE TOP # 1.

J’ai dégusté pour la première fois ce dessert au Gîte du Mont Albert, à proximité des massifs Chic-Chocs et McGerrigle en Gaspésie. Après un trekking de plus de 6 heures assez exigeant, je suis revenue courbaturée et vannée. C’est dans un état assez comateux que je me suis assise à la table gastronomique du Gîte et ce dessert m’a redonnée un second souffle de vie foudroyant…Faite bien attention car lorsque je suis allée au Gîte ce dessert n’était pas sur la carte des desserts, seuls quelques initiés savaient quel trésor cette cuisine cachait….n’hésitez pas à le demander…

Le Noir désir invoque pour moi ces désirs cachés que l’on conserve en soi. Ces désirs que l’on rêve de voir émerger et se réaliser….c’est le rêve à l’état pur…..

De mémoire j’ai fait la recherche des différentes saveurs pour qu’il émerge sur ma table…il est encore une fois pareil à celui que j’ai savouré…



Noir Désir

Sablés au citron
Site Robin Hood

1/2 tasse (125 ml) de farine
1/4 tasse (62 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (62 ml) de sucre à glacer
1 cuillère à table de zeste de citron
1/3 tasse (80 ml) de beurre ramolli

Mélanger la farine la fécule et sucre glace et le zeste de citron. Incorporer le beurre avec une grande cuillère. Travailler avec les mains jusqu’à formation d’une pâte molle et lisse.
Abaisser la pâte à ¼ po (5mm) d’épaisseur. Couper avec le moule pour le gâteau et déposer sur une plaque. Cuire 300 F (150 C) de 15 à 20 minutes ou jusqu ce que les bord soient légèrement dorés. Retirer et laisser refroidir totalement.

Amandes Caramélisées
Le chocolat

½ tasse (62 g) d’amandes en tranches
¼ tasse ( 62 ml) de sucre
2 cuillères à table de miel
¼ tasse (62 ml) de crème épaisse

faire bouillir le sucre, la crème et le miel jusqu’à ce que le caramel soit doré clair. Ajouter les amandes et bien mélanger. Étendre sur une plaque chemisée d’une feuille de papier parchemin graissée. Et cuire au four à 425 F (210 c) de 6 à 8 minutes. Sortir et lorsque les amandes commencent à durcir casser en morceaux. La recette en donne plus que nécessaire….mais c’est du bonbon en soit ces amandes…hmm.


Mousse au chocolat noir
Le chocolat

12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité 70% cacao
1/3 tasse (80 ml) de beurre mou
1 tasse de crème 35% + 2 cuillères à table
2 jaunes d’œufs
1 sachet de gélatine sans saveur
2 cuillères à table d’eau
¾ tasse (180 ml) de sucre
4 blancs d’œuf à température de la pièce

Dans un petit chaudron verser l’eau et saupoudrer avec la gélatine pour faire gonfler. Réserver.
Battre les blancs d,œufs avec la moitié du sucre pour obtenir des pics ferment et réserver au réfrigérateur. Battre 1 tasse de crème avec le sucre en pic ferment et réserver au réfrigérateur.

Fondre le chocolat au bain marie, retirer de la source de chaleur et ajouter les 2 cuillères à table de crème le beurre et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf et bien incorporer. Chauffer la gélatine et lorsque totalement fondue ajouter au mélange de chocolat.

Ajouter au mélange de chocolat la moitié de la crème fouettée et la moitié de blancs d’œufs. Bien incorporer en pliant. Ajouter le reste de la crème fouettée et des blancs d’œufs et incorporer en pliant doucement.

Ganache au chocolat noir

6 onces (170 g) de chocolat noir 70 % cacao
2/3 de tasse (169 ml) de crème 35 %
1 cuillère à thé de crème Irlandaise Bailey

Haché le chocolat finement. Chauffer la crème et le Bailey au premier bouillon verser sur le chocolat. Bien mélanger

Tuiles aux amandes
L’heure du thé, Taillefer

2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sirop de maïs
1 cuillère à table cassonade
2 cuillère à table de farine
une pincée de gingembre moulu
¼ tasse 62 ml) d’amandes en tranches

Chauffer le four à 350 F(180C), beurrer une grande plaque.
Dans une casserole faire chauffer le beurre, le sirop de maïs et la cassonades à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et transférer dans un bol. Ajouter la farine et le gingembre et brasser avec une cuillère de bois. Ne pas trop brasser. Déposer une cuillère à thé du mélange sur la plaque et étendre et placer sur la rondelle 2-3 tranches d’amandes. Ne cuire que trois tuiles à la fois. Cuire au four 4 minutes ou jusqu ‘à ce que la pâte fasse des bulles. Retirer du four, Laisser refroidir 5 secondes et les faire plisser à la base.


Montage :

J’ai conserver de petites boîtes de conserve pour m’en faire de petits moules (couvercle et fond enlever). Je me suis servie de ces moules pour faire mes sablés au citron.

Placer les rondelles (moules) sur une plaque. Placer tout le pourtour intérieur du moule une bande de plastique (moi j’ai placer un bout de plastique conserver lors de l’achat d,un gâteau commercial) . Dans le fond de chaque rondelle placer un sablé, ajouter une bonne cuillère à table de mousse. Placer des amandes caramélisés sur la mousse et remplir le restant du moule avec de la mousse. Placer au congélateur.

Démouler le gâteau, juste sorti du congélateur et placer sur une assiette de service. Napper de ganache. Laisser à température ambiante 30 minutes. Par la suite juste avant de servir garnir d’une tuile aux amandes et saupoudrer d’un peu de cacao .



Source: Inspiration Gïte du mont Albert
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