Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

mardi 30 octobre 2012

Cupcakes Halloween



Est ce que vous êtes prêts et prêtes ???...dans 24 heures nos demeures seront envahis par des petits monstres, réclamant des friandises...Moi je le suis hihihi et j'ai même des cachettes au cas où j'écoulerais rapidement mes 150 sacs...Happy Halloween !!

Fiston et moi, nous avons décidé de nous amuser , à l'aide d'une bonne recette de gâteau vanille et d'un peu de colorant alimentaire nous avons tranformer les ''meilleurs'' de Ricardo...puisqu'il a identifié ce gâteau et glaçage à la vanille comme étant les ''Meilleurs''...et il a bien raison...les gâteaux sont tendres à souhait et le glaçage se mange du bout des doigts ;))..Pas compliqué de faire de la sorcelerie alimentaire, il suffit de répartir la préparation à gâteau dans 3 bols et de créer les couleurs désirées, vert, orange et gris pour nous.


Gâteau à la vanille

3 tasses de farine tout usage non blanchie

1 c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

4 œufs

2 tasses de sucre

1 c. à soupe d’extrait de vanille

¾ tasse d’huile de canola

1 ¼ tasse de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau pour les égaliser avant de les glacer. ( moi mis dans des petits moules et cuit 20-25 minutes)


Le meilleur glaçage à la vanille

1 ½ tasse de beurre non salé, ramolli

1/3 tasse de farine tout usage non blanchie

1 tasse de lait

Les graines de ¼ de gousse de vanille

ou

 ½ c. à thé d’extrait de vanille

1 ¼ tasse de sucre

Dans une casserole, faire fondre 60 ml (¼ tasse) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 1 minute.

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte et laisser tempérer à la température ambiante.

Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Ce glaçage se conserve environ 3 jours à la température ambiante ou au frigo. Dans ce cas, laissez tempérer et fouettez de nouveau pour lui redonner de l’onctuosité.

Pour varier les saveurs, remplacez le lait et la vanille par :

Glaçage au café : 250 ml (1 tasse) de café fort froid

Glaçage au citron : 125 ml (½ tasse) de jus de citron,

125 ml (½ tasse) d’eau et 1 jaune d’œuf

Glaçage à la noix de coco : 250 ml (1 tasse)

de lait de coco.


Source : Ricardo

dimanche 28 octobre 2012

Tortillas grillées au Chili Con Carne



L'automne faut bien se réchauffer un brin...et quoi de mieux qu'avec un bon chili maison....Il y a une tonne de recettes sur le net ...c'est à croire que tout le monde à sa version ...j'ai décidé d'unir Jean-Francois Plante avec Martha Stewart ahahah...un mix des deux et le résultats est vraiment GÉNIAL...j'aurais même dù doubler la recette... ;)

Tortilla grillée au Chili con carne



Ingrédients

4 tortillas souples de blé entier

2 tasses de fromage cheddar mi-fort ou de fromage monteri jack râpé

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin au goût

1 tasse de légumes à spaghetti surgelés ( moi 1 tasse de légumes hachés oignons, piment vert, piment rouge)

2 gousses d'ail fraîchement pressées

500 g. de bœuf haché mi-maigre

1 tasse de sauce tomate du commerce

1 boîte (795 ml) de tomates en dés aux fines herbes sans le jus

1 boîte (540 ml) de fèves rouges bien rincées

2 c. à thé d'épices Tex Mex du commerce (moi mélange fait maison)

1 c. à thé de cumin en poudre

Quelques gouttes de Tabasco vert au goût

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement

Mon ajout : une bière



Dans une poêle à frire faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter l'ail et les légumes surgelés 5 minutes. Saler et poivrer du moulin au goût. Incorporer le bœuf haché, saupoudrer des épices Tex Mex et faire cuire 5 minutes.


Incorporer ensuite la sauce tomate et les tomates en dés, puis les fèves rouges. Incorporer le cumin, le Tabasco vert et la coriandre fraîche si désiré. Laisser mijoter 10 minutes ( moi 30) . Partager le chili sur la première moitié de chaque tortilla, couvrir de fromage râpé, replier les extrémités des tortilla sur le chili, puis rouler fermement. Faire griller dans un four à panini ou encore à la poêle antiadhésive 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondant. (Moi j’ai fait un bol avec ma tortillas, déposer le chili et la garniture). Pour faire un bol, placer la tortillas dans un bol allant au four et faire cuire 10-12 minutes à 350 F.


Source : Jean-François Plante, Tout simplement Clodine et Martha Stewart


Mélange à épices Mexicaines maison


1/2 tasse de poudre de Chili

1/4 tasse de paprika

1 c. à thé de sel

2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé d'ail en poudre

1 c à table de cumin moulu

1 c à thé de piments forts (optionnel, au goût)

Bien mélanger et conserver dans un pot hermétique. Se conserve 3-4 mois. Rendement 1 tasse.

Source: Recette du Québec

jeudi 25 octobre 2012

Échine de porc rôtie doucement



Voilà bien une recette que je voulais tester depuis longtemps, manque de temps ou mettre la main sur une échine hihihi...enfin nous nous sommes régalés. La tendreté de cette viande était renversante...nous l'avons manger tout simplement tranché mais on peut utiliser cette viande pôur en faire des sandwichs au porc effiloché...à refaire.

Échine de porc rôtie doucement


Fred Morin

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de poivre noir

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de sucre blanc

1 échine de porc désossée (on peut aussi utiliser un morceau d'épaule désossé) d’environ 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)

1/2 tasse de moutarde préparée (moutarde jaune)


Préparations

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.

Badigeonner l’échine avec la moutarde et frotter avec le mélange d’épices. Déposer dans une lèchefrite, y verser un petit verre d’eau et cuire doucement au four à 140 ºC (275 ºF) de 8 à 9 heures en vérifiant occasionnellement. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Laisser tiédir et effilocher la viande à la main ou à la fourchette en prenant soin de jeter les gros morceaux de gras.

Servir si désiré avec la sauce BBQ pour les mordus de RIBS

Sauce BBq pour mordus de Ribs


Ingrédients

1 petite bouteille de Coca-Cola

1 tasse de ketchup

1/4 tasse de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de mélasse

1 à 2 cuillères à soupe de sauce chili chinoise (Sriracha Hot Chili Sauce), au goût

1 à 2 cuillères à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ

1 cuillère à thé de café instantané (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparations

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, poivrer généreusement et faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes.

Source: À la Di Stasio


vendredi 5 octobre 2012

Lasagne soupe



Je suis toujours à la recherche de bonnes soupes chunky. L’école secondaire de ma grande n’offre pas de repas et les micro-ondes sont en nombre insuffisants…alors on utilise un petit thermos pour lui procurer un bon repas chaud et ainsi favoriser une meilleure concentration…car l’apprentissage scolaire se fait toujours mieux le ventre plein ;))

Voici donc une magnifique petite trouvaille…Pinterest. :))

Lasagne soupe


 Portions:8

Pour la soupe
2 cuillères à table huile olive
1 ½ lbs de saucisses Italiennes (moi moitié bœuf haché, moitié saucisse)
3 tasses oignons haché finement (moi 1 ½ tasse)
4 gousses ail émincées
2 cuillères à thé d’origan
½ cuillère à thé de piments broyés
2 tasses pâte aux tomates (moi une petite canne)
28 oz de tomates en dés
2 feuilles de laurier
6 tasses de bouillon de poulet (moi 8 tasses)
8 oz. mafalda ou de fusilli, non cuite
½ tasse de basilic frais haché
Sel et poivre

Pour les fromages
8 oz. ricotta
1/2 tasse Parmesan
1/4 cuillère à thé de sel
Une pincée de poivre
2 tasses fromage mozzarella râpé


Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter la saucisse et briser en petit morceaux, dorer 5 minutes. Ajouter les oignon et cuire un autre 5 minutes. Ajouter l’ail, l’origan et les flocons de piments broyés. Cuire 1 minutes. Incorporer la pâte tomate et bien mélanger laisser cuire 3-4 minutes ou jusqu’a ce que la préparation tourne brun clair. Ajouter les tomates, feuilles de laurier et le bouillon de poulet. Mélanger.

Laisser mijoter pour 30 minutes.

Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu’elles soient al dente, ne pas trop cuire ou ne laisser pas la soupe mijoter une longue période car elle absorbera tout le liquide. Vous pouvez même cuire les pâtes à part et les ajouter individuellement lors du service dans les bol pour ensuite recouvrir de liquide. Juste avant de servir ajouter le basilic et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Durant la caisson des pâtes, mélanger les fromage dans un bol. Pour le service verser la soupe dans un bol et garnir de fromages .

Source: Pinterest, a farm girl’s dabbles .

mardi 2 octobre 2012

Gâteau Étagé, mousse et ganache chocolatées



Rien de trop beau pour mon petit frère, pour son anniversaire il me fallait une magnifique idée de gâteau.

Quand j'ai vu passé cette idée sur le Fb de la belle Isabelle j'ai eu un coup de foudre instantané, fallait bien s'en attendre un peu ahahah

Absolument délicieux, fondant et orgasmique :)))


Gâteau étagé, mousse et ganache chocolatées



Ingrédients

390 g (13 oz) de chocolat mi-sucré (13 carrés)

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux

155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sucre

80 ml (1/3 tasse) de farine

5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

330 ml (1 1/3 tasse) de crème 35 %

Poudre de cacao, pour saupoudrer

7 œufs, dont 3 jaunes et 3 blancs séparés



Température du four: 190 °C (375 °F)

Gâteau. Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Réserver. Au bain-marie, faire fondre 125 g de chocolat et le beurre non salé, à feu doux, en brassant sans arrêt. Retirer du feu et réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter 4 œufs et 125 ml de sucre 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer le mélange au chocolat fondu, et battre 1 minute. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule réservé.

Faire cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer la paroi du moule et mettre le gâteau sur la grille.

Mousse. Entre-temps, dans un grand bol en métal placé sur une casserole contenant 5 cm (2 po) d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre 175 g de chocolat en brassant sans arrêt. Retirer le bol de la casserole. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, un à la fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet, après chaque addition. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et 1 ml de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le tout forme des pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter 250 ml de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide de la spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse. Ajouter les blancs d’œufs battus réservés de la même manière.

Assemblage. À l’aide d’un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Déposer la base du gâteau dans le fond du moule à charnière propre. Avec une spatule, étendre la moitié de la mousse au chocolat. Replacer l’autre moitié du gâteau couverte du reste de la mousse au chocolat. Couvrir d’une pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Ganache. Dans une casserole, faire chauffer 80 ml de crème, à feu moyen, jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter 90 g de chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser tiédir à la température ambiante. Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Réfrigérer 15 minutes. Avant de servir, démouler le gâteau en passant un couteau contre la paroi du moule.

Source : Moi et Cie