Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

jeudi 31 janvier 2008

« Stew » au poulet

Lorsque l'on a pas le temps de trop cuisiner et qu'il faut nourrir sa marmaille j'utilise ma mémoire pour trouver les plats "winners". Avec celui-ci,il y a pas a dire c'est deux bols avec des humm et humm. Ca m'a rappeler des souvenirs, lorsque moi-même je revenais de l'école , les joues rougies par le froid d'hiver, et que ma mère nous mijotait ce bon "stew" et elle accompagnait ce plat avec de bonnes plogues bien chaudes.....que dire de plus....humm hummm.

Un petit poulet cuit désossé
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
un petit oignon haché
3 carottes en tranches
4 pommes de terre en cubes
3/4 à 1 tasse (180 ml à 240 ml) pâtes en boucle (ou autre)
sel et poivre
une pincée d’estragon
2 cuillères à table fécule de maïs
2 cuillère à table eau


Amener le bouillon à ébullition et ajouter les légumes. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes. Incorporer les pâtes et faire cuire selon le temps de cuisson sur l’emballage. Assaisonner avec le sel, poivre et estragon. Mélanger la fécule et l’eau et épaissir selon la texture désiré. Ajouter le poulet pour le réchauffer et servir.

Source : Recette familiale
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vendredi 25 janvier 2008


Chili corn carne aux olives

Il y a de ces plats cuisinés qui sont choisis en fonction de la température extérieur. Le froid qui sévit a eu raison de mes défenses naturelles hihihi. Ceux qui me connaissent savent bien que le froid m'horripile au plus haut point. N'ayant pas de soleil pour me réchauffer le corps, aux grands maux les grands moyens, avec un bon chili bien pimenté pour me réchauffer le coeur. Cette bonne recette me vient de ma cousine et c'est le plat parfait pour grignotter et se piquer une bonne jasette entre amis. J'en ai même fait des réserves au cas où la température extérieur persiste à me rentrer dedans...;o)

1 lb (454 g) bœuf haché
1 lb (454 g) porc haché
5 cuillères à soupe de poudre de chili
4 gousses d’ail
1 gros oignon
2 boîte d’haricots rouges égouttés et rincés (moi une)
1/ 2 tasse (120 ml) de sauce chili ou plus
2 boîtes de soupe aux tomates Campbell
½ (120 ml) tasse eau
4 cuillères à thé de vinaigre blanc
2 cuillères à thé moutarde sèche
1 cuillère à table de flocons de piment ( moi 1 cuillère à table de pâte de piment)
sel et poivre
olives vertes et noires au goût (moi 2/3 tasse (160 ml) de chaque sorte)



Faire revenir le porc et le bœuf avec un peu d’huile dans un poêlon anti-adhésif. Ajouter les autres ingrédients sauf les haricots, laisser mijoter à feu doux 1h30. Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson 30 minutes. Le chili doit épaissir, s’il n’a pas la consistance désiré continuer la cuisson un peu plus. Il va aussi épaissir lorsqu’il va refroidir.

Source : Ma cousine d’amour Josée


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mercredi 23 janvier 2008


Côtelettes de porc à la BBQ


Une bonne recette familial qui est dans notre famille depuis une bonne trentaine d'année et que l'on prend toujours plaisir a retrouver dans notre assiette

8 côtelettes de porc
1/2 tasse eau
1 tasse de ketchup
2 cuillères à table de cassonade
3 cuillères à table de jus de citron
1 cuillère à thé d’ail haché
1 cuillère à table de sauce soya
1 cuillère à table de sauce worcestershire
½ cuillère à thé de thym
sel et poivre
1 oignon en tranches

Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre, lorsque colorées placer dans un plat allant au four. Mélanger tout les autres ingrédients et verser sur les côtelettes. Enfourner à 350 F (180C) pour 1 heure.


Délicieux avec des frites au four.

Pommes de terre coupées en quartier
Huile d’olive
Sel et poivre
Sel d’ail
1 cuillère à thé d’épices à la grecque de Club House

Placer le tout dans un sac en plastique, bien mélanger et verser sur une plaque garnie d’un papier parchemin et cuire au four environ 45 minutes

Source: recette familial
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jeudi 17 janvier 2008


Ragoût à la grecque

Délicieux!!
Un must à refaire car ce plat a fait l'unanimité autour de ma table. Le boeuf devient vraiment tendre et les épices lui donne un goût savoureux. C'est une recette qui pourrait parfaitement se faire à la mijoteuse.

1-1/2 lb ( 750 g) de cube de bœuf
2 cuillères à table de margarine (moi huile d’olive)
2 tasse (500 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) d’oignon tranchés
½ tasse (125 ml) de pâte de tomates
2 cuillères à table de vinaigre de vin
2 cuillères à table de vin rouge
1 cuillère à thé cassonade
1 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 bâtonnet de cannelle
¼ cuillère à thé de clou de girofle moulu
¼ cuillère à thé de curcuma moulu

Dans une casserole faire chauffer l’huile et faire revenir les cubes de bœuf pour faire dorer de tout les côtés. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heure et demie en remuant de temps à autre. (j’ai placer le tout au four à 300F (150 C) Retirer l’ail, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et servir. J’ai épaissi un brin avec 1 cuillère à thé de fécule et 1 cuillère à thé d’eau. Servir chaud.

Source : La table en Fête

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mardi 15 janvier 2008

Crêpes farcies aux crevettes et pétoncles

Un bon petit repas vite fait et nourrissant.....des crêpes. C'est en plus un plat très polyvalent et on les retrouvent partout, au petit déjeuner, en plat principal ou encore dans les desserts. Et en plus c'est tellement bon. J'avais un reste de fruits de mer et j'ai donc eu l'idée de faire de bonne crêpes farcies...délicieuses.
Je ne sais trop si c'est parceque Pol Martin est décédé depuis peu mais j'ai redécouvert les livres que j'avais de lui, il cuisine avec peu d'ingrédients et sa cuisine est très savoureuse.

Pâte à crêpes :

1 tasse (250 ml) farine tout usage
3 gros œufs
1 tasse (250 ml) lait
½ tasse ( 125 ml) eau
2 cuillère à soupe huile
sel
beurre

Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Ajouter les œufs et bien mélanger avec une cuillère de bois. Au fouet incorporer le lait et l’eau. Si la pâte est trop épaisse ajouter de l’eau. Au fouet incorporer l’huile , puis filtrer la pâte au-dessus d’un bol. Couvrir d,une pellicule de plastique de sorte qu’elle touche à la surface de la pâte, réfrigérer 1 heure.

Amener la pâte à la température ambiante, si elle est trop épaisse l’éclaircir avec du lait.
Faire chauffer la crêpière à feu moyen et avec un papier absorbant enduire la poêle de beurre. Verser une louche de pâte. Imprimer un mouvement circulaire afin de couvrir uniformément le fond de la crêpière. Pencher la crêpière à un angle de 90o et verser l’excès de pâte dans le bol. Remettre la crêpière sur le feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner la crêpe et faire doré l’autre côté. Faire glisser la crêpe dans une assiette et répéter l’opération en empilant les crêpes les unes sur les autres.


Farce aux fruits de mer pour les crêpes :

3 cuillères à soupe de beurre
2 échalotes sèches, pelées, hachées
1 lb (450 g) crevettes fraîches
1 lb (450 g) petites pétoncles
1/2 lb (225 g) champignons frais nettoyés, tranchés
3 cuillères à soupe farine tout usage
2 tasses (500 ml) lait chaud
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
8 crêpes
¼ tasse parmesan râpé
sel et poivre
paprika et muscade au goût

Dans une poêle faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les fruits de mer, saler et poivrer et faire cuire 2 -3 minutes. Retirer les fruits de mers et échalotes et réserver. Faire cuire les champignons dans la poêle à feu vif 4 minutes. Les saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le lait et ajouter tous les assaisonnements. Fouetter vigoureusement et faire cuire 6 minutes à feux doux.
Retirer la poêle du feu et incorporer les fruits de mer et les échalotes. Répartir le mélange dans les crêpes, les rouler et les placer dans une assiette allant au four, parsemer de fromage de faire griller, servir immédiatement.

Source : Pol Martin



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lundi 14 janvier 2008


Muffins avalanche de coco vs explosion de chocolat

Mon dernier billet soulignait un anniversaire pour une personne que j'aime beaucoup et mon présent billet est aussi aussi pour souligner un anniversaire, le 1er anniversaire d'un blog que j'aime et qui a droit à ma petite visite quotidienne. Une vraie belle référence culinaire. Voici donc un clin d'oeil pour le magnifique blog d'Esther B là où j'y ai puissé l'inspiration pour cette belle recette de muffins. Longue vie à ton blog Esther B et encore merci pour ta patience lorsque j'ai créé le mien.

Portions: 12 muffins
Ingrédients:

pour la pâte

1½ tasse + 1 c. à soupe (200 gr) de farine
¾ tasse + 1 c. à soupe (100 gr) de fécule de maïs (maïzéna)
2 oeufs1 yogourt nature ( ennviron ¾ tasse)
½ tasse (120 gr) de beurre fondu
¼ tasse (50 gr) de cassonade
¼ c. à thé d'essence de vanille
2¼ c. à thé poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
1 sachet de sucre vanillé
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpée (je n’avais que des amandes moulues sous la main, mais miam pour le résultat)

pour le coeur choco

1 c. à soupe de pâte à tartiner (style Nutella)
50 gr de chocolat noir

Fouetter les oeufs avec le yogourt nature. Ajouter la farine, la levure, la cassonade, la fécule, le sucre vanillé et la noix de coco râpée, bien mélanger ensemble. Incorporez le beurre fondu en mélangeant. Faire fondre le chocolat et mélanger avec la pâte à tartiner.

Garnir les moules à muffins aux 3/4, avec la pâte, ajouter une noix de chocolat fondu, et recouvrir avec de la pâte. Enfourner, faire cuire les muffins à 400°F (200° C), pendant environ 20 minutes.Patienter environ 5 min avant de démouler.

Source : blog de sofy so far so good




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vendredi 11 janvier 2008



Sauce à Lasagne
1 lb bœuf haché maigre
1 boîte (28 oz/796 ml) tomate
1 boîte (28 oz/796 ml) sauce tomate
½ tasse (125 ml)eau
1 petite boîte (156 ml)de pâte tomate
1 branche de céleri haché
3 gousses d’ail haché
2 oignons hachés
1 boîte de (300 ml)champignon égoutté
1 cuillère à table d’épices italienne
1 cuillère à thé basilic
1 cuillère à thé origan
1/2 cuillère à thé thym
1 cuillère à thé persil
½ cuillère à thé piment broyé
sel et poivre

Faire revenir le bœuf haché dans une grande marmite à fond épais avec 1 cuillère à thé d’huile olive. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes. Incorporer tout les autres ingrédients et faire mijoter à feu doux 3 heures. (moi je fait cuire au four 350 F , 3 heures)







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jeudi 10 janvier 2008

Bon les vacances sont finies !! Je reprends du service hihihi....faut dire que je me suis faite un peu gronder pour avoir négliger mon blog (elle va se reconnaître ..lloll) Voici donc mes nouveaux essais...


Suprêmes de poulet sauce au champignons

4 suprêmes de poulet
2 cuillères à table de farine
2 cuillères huile olive
1 petit oignon haché finement
10 champignons en tranches
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon poulet
½ tasse de crème 35%
1/2 cuillère à thé d’estragon
sel et poivre

Bien enfariner les suprêmes de poulet, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les suprêmes. Faire cuire totalement et réserver.

Ajouter 1 cuillère à table d’huile dans la poêle et faire revenir l’ oignon et les champignons 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vin et faire réduire de moitié. Incorporer le bouillon de poulet et la crème, l’estragon et les assaisonnement, faire réduire doucement 2-3 minutes. (moi j’ai épaissi un peu la sauce avec 1 cuillère à thé de fécule et 1 cuillère à thé d’eau).

Remettre les suprêmes dans la sauce pour les réchauffer et servir immédiatement.

Source : Coup de pouce


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Potage Crécy

1 cuillère à soupe d’huile olive
1 oignon pelé, haché
1 échalote sèche, pelée, hachée
5 carottes, pelées, en rondelles
3 pommes de terre, pelées, tranchées
5 feuille de basilic frais
5 tasse (1,2 L) bouillon de poulet léger
4 feuilles de céleri frais
sel et poivre au goût
quelques gouttes de jus de citron
crème à 35 % (facultatif)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire 3 minutes l’oignon et l’échalote. Ajouter les carottes et bien assaisonner, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients sauf le jus de citron et la crème. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu’ils soient bien tendre.

Réduire la soupe en purée au robot. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron. Ajouter la crème et bien mélanger.

Servir bien chaud

Source : À table avec Pol Martin

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