Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

jeudi 31 mars 2011

Casserole de fruits de mer en croûte


Une merveilleuse petite recette que j'avais vu passer dans le Coup de pouce et par la suite la belle Nancy m'avait bien fait saliver avec sa publication ...miam...laissez-vous tenter...succomber vous ne serez vraiment pas déçu...une recette à conserver précieusement :))


Casserole de fruits de mer en croûte


¾ tasse fumet de poisson ou bouillon de poulet

2/3 tasse vin blanc sec

1 lb de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées

1 lb de gros pétoncles

1 ¼ lb filet de saumon ou aiglefin coupé en cubes

3 cuillères à table de beurre

2 oignons hachés (moi 1)

¼ tasse farine

¼ cuillère à thé gingembre moulu

¼ cuillère è thé muscade râpée

¼ cuillère à thé sel

¼ cuillère à thé poivre noir du moulin

1/3 tasse crème à cuisson 15% ( moi 35 ya rien de trop beau)

¼ tasse persil frais haché

½ cuillère è thé thym séché

½ paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée

1 jaune d’œuf


Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et le vin. Ajouter les crevettes et pétoncles, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. À L’aide d’une écumoire retirer les fruits de mer et réserver. Porter de nouveau è ébullition et ajouter le saumon et cuire pendant 4 minutes. Retirer le saumon du liquide et réserver avec les fruits de mer. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer et au besoin ajouter de l’eau de manière à obtenir 1 tasse. Réserver.


Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en brassant pendant 4 minutes. Ajouter la farine, le gingembre, muscade, sel et poivre et cuire, en brassant sans arrêt pendant 1 minute. Verser petit à petit le liquide de cuisson réservé en brassant à l’aide d’une cuillère de bois. Porter è ébullition, réduire le feu et cuire en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce air épaissi. Incorporer la crème, porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Dans un plat allant au four d’une capacité de 6 tasses, ou 4 ramequins d’une capacité de 1 ½ tasse. Étendre délicatement la préparation de fruits de mer réservée. Verser uniformément la sauce sur les fruits de mer. (vous pouvez préparer la casserole jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes, la réfrigérer jusqu’a ce qu’elle soir froide, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu’au lendemain ou 2 semaines au congélateur.


Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée selon les dimensions du plat ou des ramequins. Badigeonner d’eau le pourtour du plat. Couvrir de l’abaisse en pressant le pourtour pour sceller. Pratiquer quelques incisions au milieu de l’abaisse pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner uniformément l’abaisse du jaune l’œuf. Cuire au four préchauffé à 400F de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.


Source : Coup de pouce mars 2011

mardi 29 mars 2011

Pizza Margarita



Personne ne peux dire non à une bonne pizza, ici la simplicité est de mise pour savourer la texture et la saveur de cette pâte à pizza...délicieuse...Je vais me faire plaisir et en garder toujours prête au congélateur hihi ;)

Pizza margarita


1 boule de pâte à pizza

Tomates en boîte, égouttées

Mozzarella di buffala, émietté

Huile d’olive

Feuilles de basilic fraîches à ajouter à la toute fin

Une pincée de sel



Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 250 ˚C (500 ˚F).


Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, l’abaisser finement pour obtenir quatre croûtes d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza (ou déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin). Déposer une pâte à la fois sur la planche.


Y répartir la garniture au choix. Glisser la pizza sur la pierre chaude. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil).

Pâte pizza maison de Ricardo

Rendement: 2 pizzas de 35 cm (14 po)


310 ml (1 1/4 tasse) d’eau, tiède

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de miel

680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (ou levure à pizza)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel


Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel. Réserver. Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.


Pétrir la pâte environ 3 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.


Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique. Conservez-la au réfrigérer pour un maximum de 12 heures Sinon, congelez-la.


Source: Ricardo

mercredi 23 mars 2011

Brioche à la confiture de lait (MAP)


J'ai bien de la difficulté à dire non à une belle brioche bien chaude sortie du four...Et avec la machine à pain c'est tellement simple de se faire de bonnes brioches...faut juste savoir s'arrêter d'en manger hihihi.

Voici donc une succulente recette que j'ai déniché chez notre amie Esther, merci pour cette belle trouvaille...nous nous sommes régalés ;)).

Brioche à la confiture de lait (MAP)

Garniture :
1/3 tasse de confiture de lait (dulca de leche)

Brioche :
1 tasse de lait
1 oeuf
4 tasses + 2 c. à soupe env. de farine
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à thé) de sel
2 ½ cuillères à thé de levure déshydratée
¼ tasse + 2 c. à thé de beurre


Déposer tout d'abord au fond de la cuve de votre machine à pain le lait, l'oeuf, la levure fraîche. Ensuite la farine, le sucre d'un coté, de l'autre coté le sel et par dessus le beurre coupé en dés.

Lancer le programme pâte.


Quand celui est terminé, sortir le pâton et dégazer la pâte. L'étaler en rectangle et recouvrir de confiture de lait. Former la pâte en boudin. Découper 6 à 7 morceaux (moi 8) que vous allez déposer dans un moule à manqué beurré en laissant un peu d'espace. Laisser la pâte pousser 30 minutes. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains.
Cuire 20 minutes 350°F.

Source: Source: Les gourmandises de Charméla (déclinaison Esther B)

lundi 21 mars 2011

Soupe gratinée aux poireaux


On aime les activités de plein air chez nous...et cet hiver on est en train de s'instaurer un belle tradition..celle de se mettre une bonne soupe sous la dent au retour les joues rougies par le froid...Quelle magnifique tradition !! :))

Cette bonne soupe va rester dans nos favorites, elle est savoureuse et très réconfortante hummm

Soupe gratinée aux poireaux

2 cuillères à table de beurre
2 gros poireaux en tranches
4 cuillères à thé farine
2 tasses de bouillon poulet ou légumes
Sel et poivre
1 tasse de lait
4 tranches de pain de campagne
1 tasse de fromage fort râpé (emmenthal, gruyère ou autre)


Dans une poêle faire revenir les poireaux dans le beurre pendant environ une dizaine de minutes à feu moyen en remuant. Incorporer la farine et laisser roussir sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu, assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 7-8 minutes à petits bouillons. Ajouter le lait et laisser chauffer sans bouillir.
Verser la soupe dans un bol, déposer la tranche de pain, parsemer de fromage et faire gratiner au four.

Source : cultures.qc.ca

vendredi 18 mars 2011

Poitrines de poulet farcies au brie et herbes


Une belle petite recette simple simple simple...on aime ça :)...surtout si c'est savoureux et que l'on se sens comme au restaurant :))...j'étais morte de rire quand j'ai regardé l'émission de Ricardo avec Éric Salvail...faut le faire pour rendre Ricardo à ''bout'' dans une cuisine hihihi

Une belle recette à tripler et à faire bientôt en bonne compagnie!!

Poitrines de poulet farcies au brie et herbes

2 poitrines de poulet
2 tranches de brie
herbes fraîches (persil, ciboulette, thym)
sel poivre
1/2 tasse vin blanc
1/2 tasse crème 35%


Couper la poitrine de poulet sur le sens de la longueur pour en faire une pochette. Placer un morceau de brie et des herbes. Refermer à l'aide de cure-dents pour le pas perdre de brie qui va fondre.

Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire saisir 5-6 minutes des deux côtés. Réserver de côté et ajouter le vin à la poêle déglacer et incorporer la crème. Baisser le feu et faire réduire de moitié.

Enlever les cure-dents, couper et garnir de la sauce. Servir avec un riz sauvege ou autre.

Source: Ricardo

mercredi 16 mars 2011

Pizza piquante et épicée


J'aime beaucoup une bonne pizza maison...et les enfants la préfèrent à n'importe laquelle des resto du coin...quand j'ai vu cette belle pizza chez Madame Anne j'ai eu un coup de foudre instantané...et je peux même dire qu'elle va devenir un classique chez moi...c'est un vrai régal !!!

Pizza piquante et épicée

Pâte à pizza:
1 cuillère à table de sucre
2 1/4 cuillère à thé de levure instantanée
3 cuillères à table d'huile d'olive
3+ 3/4 tasse de farine tout usage
1+1/2 cuillère à thé de sel

Mettre 1 tasse +1/3 d'eau tiède dans un bol, ajouter le sucre et la levure sur le dessus, laisser agir 10 minutes. Mettre la farine et le sel dans le bol du mélangeur, ajouter le mélange avec la levure et pétrir quelques minutes.

Former 2 boules et mettre dans 2 bols recouverts de pellicule plastique. Laisser doubler de volume
( environ une heure et demie)


Garniture:
2 poitrines de poulet cuit épicé *
3 saucisses italiennes fortes, cuites et tranchées
1/2 tasse de pepperoni tranché
sauce à pizza ( maison ou du commerce)
fromage parmesan râpé
fromage mozzarella râpé
mon ajout: poivrons, champignons, oignon rouge
basilic frais


* Poulet épicé:
2 poitrines de poulet cuites
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de poivre de cayenne moulu
1 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de basilic séché
Mélanger les épices avec le poulet coupé en cubes.

Étendre la pâte à pizza sur une plaque , garnir avec la sauce à pizza, le poulet épicé, les saucisses, le pepperoni et les fromages. Cuire à 450F 15 minutes, vérifier la cuisson de la pâte.
Au moment de servir, garnir avec du basilic frais, haché en gros morceaux........

Source: ( Guy Fieri, Food Network magazine)

mardi 15 mars 2011

Gâteau à pois choco-fromage


Quand j'ai vu cette belle recette dans la revue de Ricardo mon ventre s'est mis à gargouiller...j'ai décidément la dent bien sucrée...

C'est le gâteau que j'ai servi avec la famille pour l'anniversaire de fiston...celui aux carottes étant pour son party de ''Gars''...C'est que j'ai commencé cette tradition de faire une fête avec les amis et une fête avec la famille...alors je dois faire tout en double...hihihi...j'en profite car je doute qu'a 18 ans il va ensore me laisser organiser son party de ''Gars'' MDR...


Gâteau à pois choco-fromage

Croûte
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre non salé fondu
Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large

Garniture
2 oz de chocolat mi-sucré, haché
3 c. à soupe de crème 35 %
1 1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
4 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
3/4 tasse de crème sure
4 œufs
1 jaune d’œuf



Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer les parois intérieures du moule.
Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.
Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec la crème. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Laisser tempérer la ganache.

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser 250 ml (1 tasse) de préparation au fromage dans le bol avec la ganache et bien mélanger. Réserver. Verser le reste de préparation au fromage sur la croûte.

Verser le mélange au chocolat dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/4 po) de diamètre. Insérer le bout de la douille dans la préparation au fromage et y presser de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) du mélange au chocolat. Répéter cette étape un peu partout dans le gâteau avec le reste du mélange. À l’aide d’une cuillère, couvrir les bavures de chocolat à la surface par de la préparation nature pour un gâteau plus uniforme ou faites des points avec le reste de la préparation au chocolat sur la surface du gâteau Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
Cuire au centre du four environ 1 h 50 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau puis démouler.

Source : Ricardo

mercredi 9 mars 2011

Gâteau aux carottes


Fiston a fêté ses 10 ans...jusqu'a maintenant lorsque je lui demandais quel gâteau il voulait pour sa fête il me disait ...une fondue au chocolat...Il n'est pas très dessert mon fiston...je sais pas de qui il tient ça hihihi...Cette année il a brisé cette tradition en me demandant un gâteau aux carottes...un gâteau aux carottes sans gugusses comme il dit et donc sans noix sans ananas...Juste un gâteau aux carottes...alors quand j'ai vu Pixel publier un gâteau correspondant aux critères de fiston j'ai sauté sur cette belle occasion et je lui ai fait plaisir...il était en tout point dans ces goûts, car il m'en a demandé un autre pour le WE prochain :))

Gâteau aux carottes

Gâteau :

2 1/2 tasses farine tout-usage
2 cuillères à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé bicarbonate de soude
2 cuillères à thé cannelle
1/2 cuillère à thé sel
1 tasse huile végétale
2 tasses sucre
4 oeufs
1 cuillère à thé vanille
3 tasses carottes, râpées

Glaçage :
2 1/2 tasses sucre à glacer
1/2 tasse beurre, mou
1 paquet de fromage à la crème
1 cuillère à thé vanille

Méthode :
Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de
soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, battre l'huile, le
sucre, les oeufs et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés à l'aide
d'une spatule et y ajouter les carottes râpées. Beurrer et enfariner 2 moules à gâteau ronds
de 9 pouces. Mettre sur la grille du bas de votre four une plaque à biscuit (pour éviter qu’ils
durcissent) et sur la grille du milieu les 2 moules. Cuire environ 25 à 30 minutes ou plus si
nécessaire (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent inséré au milieu, s’il en ressort propre
c’est signe qu’ils sont bien cuits). Pour le glaçage au fromage à la crème : Battre le beurre
et le fromage en crème. Incorporer lentement le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu'à
consistance crémeuse.

* Le glaçage est en quantité suffisante pour en mettre entre les 2 gâteaux et pour tout le
contour.

Source : Recettes du Québec

lundi 7 mars 2011

Bouchées pur délice au bacon


Quand la famille débarque chez moi pour un anniversaire, ils savent qu'ils ne doivent pas trop manger avant car j'ai toujours des choses à se mettre sous la dent dans l'après midi...cette fois-ci pour la fête à fiston j'ai fait...entre autre...ces petites bouchées et c'est un pur délice :))...une recette à conserver pour nos prochaines rencontres...Une belle trouvaille que j'ai vu chez Isabelle D et Esther B, elles ont l'une et l'autre deux superbes blogs à découvrir.

Bouchées pur délice au bacon

6 à 8 tranches de bacon cru hachées finement
½ tasse (125 ml) d’oignon haché finement
½ tasse poivron vert et rouge hachés finement
¾ c. à thé de sauce Worcestershire
¾ c. à thé de moutarde sèche
2 tasses (500 ml) de fromage Mozzarella
2 c. à soupe de persil haché


Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couper 2 grands morceaux de pellicule plastique et étendre la moitié de la préparation sur chaque pellicule, en faire 2 rouleaux. Bien serrer comme un gros saucisson dans la pellicule et congeler. Couper une baguette de pain en tranches minces. Beurrer chaque morceau et mettre une tranche mince de la préparation congelée sur chaque croûton.

Faire griller au four sous le gril assez loin de l’élément jusqu’à ce que le croûton soit doré et la préparation soit fondue environ 6 à 7 minutes. Pour faire de belles tranches c'est préférable de laisser dégeler à moitié les rouleaux.

mercredi 2 mars 2011

Gâteau au fromage marbré au chocolat et aux noisettes


Voici un gâteau que j'ai fait dernièrement et que je vais refaire très très prochainement...il est décadent ;)))...Je le présente aujourd'hui car c'est une journée spéciale...hey oui je rajeunie d'un an ...à partir d'un certain âge nous les femmes ont repart de l'autre bord...hihihi.

J'ai fait cette belle gâterie en portion individuelle, mais à l'origine c'était pour un gros gâteau...j'aime bien les portions individuelles, beaucoup moins de manipulation quand on doit amener la gâterie chez quelqu'un de plus la découpe est impeccable :)

J'ai garni le tout avec une ganache et de noisettes grillées...un vrai régal :))

Gâteau au fromage marbré au chocolat et aux noisettes


Croûte

1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de margarine (moi beurre demi-sel)
1/2 tasse de noisettes grillées, hachées

Garniture

2 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré EAGLE BRAND
3 oeufs
1/4 tasse de jus de citron
2/3 tasse de crème à tartiner aux noisettes et au chocolat


Mode de préparation :

Mélanger la farine et le cassonade dans un bol. Couper la margarine dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Incorporer les noisettes. Presser fermement le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm), graissé. Cuire au four à 350 °F (180 °C), 12 minutes. Retirer du four. Baisser la température du four à 300 °F (150 °C).


Garniture:

Battre le fromage à la crème dans le grand bol du batteur électrique, à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le lait concentré, en battant. Ajouter les oeufs et le jus de citron, en battant jusqu'à homogénéité.
Déposer 1 1/2 tasse de garniture dans un bol. Incorporer la crème à tartiner aux noisettes.
Déposer la moitié de la garniture dorée (environ 1 1/2 tasse sur la croûte. Déposer la moitié de la garniture au chocolat (environ 1 tasse sur le dessus. Répéter les couches. Passer une petite spatule en métal en zigzag dans la pâte pour marbrer, en prenant soin de ne pas briser la croûte.

Cuire au four à 300 °F , de 40 à 50 minutes (mini 12 minutes) ou jusqu'à ce que la garniture soit juste cuite. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Eagle Brand