Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.
mercredi 27 février 2008
Une super petite salade bien simple et savoureuse. J'en ai refait le lendemain car elle avait passé trop vite à mon goût hihihi...
½ tasse (125 ml) huile olive
2 cuillères à table de vinaigre de vin
1 oignon rouge tranché finement
1 gousse d’ail
132 cuillère à thé de basilic haché
sel et poivre
10 oz (284 ml) de cœurs d’artichauts en conserve en quartiers
10 oz (284 ml) de cœurs de palmier en conserve tranchés
feuilles de laitue
persil frais
Dans un bol fouettez les 6 premiers ingrédients jusqu’a l’obtention d’une vinaigrette onctueuse. Ajoutez les cœurs d'artichauts et de palmier et mélangez délicatement.
Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 3 heures et remuant de temps en temps
Dressez sur un lit de laitue et garnir de persil.
Source : Qu’est ce qu’on mange Vol 2
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mardi 26 février 2008
Sauté de bœuf ou Porc au sésame
Dès la première bouchée on en devient accro...et par politesse on se retient pour le pas lècher notre assiette. Cette recette entre dans le sanctuaire de nos recettes favorites....c'est franchement délicieux..
1 cuillère à table huile de sésame
1 livre (500g) de bœuf dans la ronde tranché finement (moi un filet de porc)
sel et poivre
1 cuillère à table huile d’arachide
1 oignon tranché
2 gousses d’ail hachées
2 petits piments rouges forts tranchés
1 livre (500 g) de bok choy ou épinards frais hachés grossièrement
3 tasses (750 ml) de fèves germées
1 cuillère à table de fécule de maïs
1 cuillère à table de sauce soya
1 cuillère à table de jus de lime
1 cuillère à table de tahini ou beurre d’arachide
1 cuillère à thé de sucre
1 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à table de graines de sésame grillées
Dans un wok chauffer huile de sésame et y faire sauté le boeuf en petite quantité. Bien colorer. Saler et poivrer. Égoutter et retirer du wok.
Dans le wok, ajouter l’huile d’arachide. Y faire sauter l’oignon, l’ail et les piments jusqu’à tendreté et coloration légère de l’oignon. Remettre le bœuf avec le bok choy ou les épinards et les fèves germées. Dans un bol délayer la fécule dans la sauce soya et le jus de lime. Ajouter le tahini ou le beurre d’arachide, le sucre et le bouillon de boeuf. Ajouter cette sauce dans le wok et amener à ébullition et épaississement. Pour servir saupoudrer de graines de sésame.
Source : Cuisine Orientale, Taillefer
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lundi 25 février 2008
Connaissez-vous la calzone? C'est une pizza qui est repliée en deux, refermée en festons pour que les aliments cuisent à la vapeur à l'intérieur. Elle naquit il y a plus de 150 ans à Naples mais on la retrouve maintenant partout du Nord au Sud de l'Italie. C'est la pizza ripieno, toute gonflée de légumes, de fromage et autres garnitures. Les ingrédients sont soigneusement choisis par le pizzaioli qui travaille la pâte pour ne pas faire de bulles de façon telle que lorsqu'il la sort du four, elle a la souplesse du pain avec un tantinet de croquant. (saveur du monde)
Il y a autant de recette de calzone que de goûts diversifiés, il suffit d'un peu d'imagination, les enfants aiment l'idée de ces petites pizzas pochettes maison ....
Pâte
300 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à table d’huile
1 pincée de sel
3 cuillères à table de parmesan
1 cuillère à table de thym ( moi ½)
200ml d’eau froide
Placer tout les ingrédients au robot culinaire sauf l'eau et pulser quelques coups. Ajouter l’eau petit à petit jusqu'à ce que se forme une boule. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Séparer la pâte en deux et étaler pour former 2 cercles. Réserver.
Sauce à pizza
1 cuillère à table beurre
1 cuillère à table huile
2 échalotes vertes hachées finement
2 gousses d’ail haché finement
1 cuillère à thé de graine de fenouil (ou d’anis)
1 boite (28 oz) de tomate étuvées égouttées
2 cuillères à table de miel
2 cuillères à table de concentré de poulet liquide
1 cuillère à table de fécule de maïs diluée dans un peu D’eau froide
Dans un mélange d’huile et de beurre faire colorer les échalotes, l’ail et les graines de fenouil environ 2 minutes. Ajouter les tomates, le miel et le concentré de poulet et continuer la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter la fécule de maïs diluée et bien mélanger. Cuire jusqu’à consistance désirée.
Garnitures
Crevettes
Mozzarella
Poivron vert doux
Champignons
Capicollo
Montage
Former un cercle avec la pâte, étaler un peu de sauce au centre en gardant un espace tout le tour. Placer les garnitures. Replier pour former une demi-lune. Torsader la pâte tout le tour pour bien fermer. Faire deux incisions sur le dessus et badigeonner avec un peu de dorure ( un œuf battu avec un peu de lait).
Faire cuire à 400 (200C) F 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Source : Nicolas et moi
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vendredi 22 février 2008
Une image vaut mille mots...lorsque j'ai vu la photo de cette recette la première fois je me suis dite.....faut que j'essaie ca.....et miam l'image est à la hauteur de la saveur.....délicieux.....J'ai dénichée cette belle recette chez Sara
2 filets de porc dégraissés
Marinade au sirop d'érable et au vinaigre balsamique
1/4 tasse(60ml)de sirop d'érable
1/4 tasse(60ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
2 c. à thé(10ml)moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail écrasée
1/2 c. à thé(2.5ml)romarin moulu
Poivre noir
Déposer les deux filets de porc dans un plat en vitre juste assez grand pour les contenir. Recouvrir de la marinade au sirop d'érable et au vinaigre balsamique,puis retourner les filets afin de bien les enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer 12-24 heures,en les retournant à quelques reprises. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé (j‘ai placer les filets sur une plaque de cuisson et fait cuire au four 350 F(180C) pour 20 minutes).Déposer les filets de porc sur la grille,puis les cuire une quinzaine de minutes au total,sans couvrir. Les tourner à quelques reprises. Les badigeonner de la marinade durant le grillage en vous assurant d'en conserver un peu pour la présentation. Retirer les filets du gril(ou du four),puis les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Réserver.
Entre-temps,dans une petite casserole,faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes en y ajoutant un peu d'eau au besoin. Trancher les filets de porc en rondelles,puis en servir quelques-unes par portion. Napper de la marinade réduite,puis accompagner de pommes de terre nouvelles et de brocoli grillé.
Marinade au sirop d'érable et au vinaigre balsamique
Dans un bol,bien fouetter tous les ingrédients,puis assaisonner au goût de poivre noir.
(source:le guide cuisine)
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jeudi 21 février 2008
Un autre bon repas tout près au retour à la maison...La viande est bien tendre et les saveurs se marient très bien...on croirait même entendre un air d'Italie...
1 cuillère à table huile d’olive
1 rôti de palette désossé, coupé en cubes (environ 2 lb/ 1kg)
1 tasse (250 ml) oignon hachés
4 gousses d’ail hachées
1 ¾ tasse ( 430 ml) bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 boîte de pâte de tomates (5 ½ oz/156 ml)
2 cuillères à table de tapioca à cuisson rapide
1 cuillère à thé de romarin
132 cuillère à thé de poivre noir
½ lb (250 g ) petites pommes de terre coupées en deux
2 carottes coupées en rondelles
1 bulbe de fenouil coupé en tranches (moi blanc de poireau)
1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic ou petites feuilles d’épinard frais
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons et l’ail et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le tapioca, le romarin et le poivre et porter à ébullition. Verser le mélange dans la mijoteuse, ajouter les pommes de terres, les carottes et le fenouil et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
Au moment de servir, ajouter le basilic et remuer.
Source : Spécial Mijoteuse (Coup de pouce)
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mercredi 20 février 2008
Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus de la famille des Iridacées. La fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante).Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde, est originaire du Moyen-Orient. Lors de mon voyage au Maroc il y a de cela, 10 ans, nous avions visité un producteur de safran, hélas je n'avais pu faire la dégustation des divers plats proposés car mon guide me disait que c'était à éviter pour une femme enceinte...mythe ou réalité ...je me suis rattrapée depuis...Voici une délicieuse recette qui fait fureur chez moi.
3 tasse (750 ml) de crevettes grises décortiquées
sauce :
1 tasse (250 ml) fumet de fruits de mer
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 échalote française haché finement
1 cuillère à thé d’huile
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
un soupçon de zeste de citron
sel et poivre
1 cuillère à thé de safran
1 cuillère à thé de fécule
1 cuillère à thé d’eau
Placer le safran entre deux feuilles de papier ciré et avec le dos de la lame d’un couteau réduire le safran en poudre. Réserver. Mélanger la fécule et l’eau et réserver.
Dans une poêle faire chauffer l’huile et l’échalote, ne pas faire doré. Incorporer les crevettes et les faire cuire pour quelle deviennent roses, retirer de la poêle et réserver. Ajouter le vin blanc et faire réduire une minute. Ajouter le fumet , la crème, le zeste et les épices. Réduire la sauce de 3 à 4 minutes. Si désiré épaissir avec le mélange de fécule. Remettre les crevettes dans la sauce pour les réchauffer et servir immédiatement.
Source : Châtelaine
Riz pilaf aux poireaux
Le riz pilaf est un classique et il est particulièrement plaisant de lui donner différentes saveurs....cette fois-ci je l'ai fait aux poireaux mais cela aurait pu être aux légumes, aux épinards etc...
1 cuillère à table d’huile olive
½ tasse (125 ml) de poireau haché
1 tasse (250 ml) de riz à grain long
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
¼ cuillère à thé de basilic
sel et poivre
Faire chauffer l’huile et poireaux dans un chaudron. Lorsque les poireau sont tombés ajouter le riz et faire revenir une minute. Incorporer le bouillon et les épices. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire au four à 350 F (180C) 20 minutes
Source : Déclinaison Pol Martin
Imprimer la recette des crevettes
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lundi 18 février 2008
Le relais des saveurs...
Il y a de ces petits jeux qui nous sont proposés sur la biosphère...cette fois-ci c'est Tartine qui m'a tagué pour répondre à cette réaction en chaîne...Il s'agit de nommer spontanément dix associations de saveurs et de passer le relais à 5 autres personnes...
chocolat-caramel
safran-pétoncles
fraise-crème
tomate-basilic
romarin-agneau
piment-nachos
arachide-tire d'érable
poire-philadelphia
brie-croûton de pain
orange-rayon de soleil
Je passe le relais à celles qui savent si bien nous faire saliver...
Esther B
Isabelle
Sara
Linda
Christine
vendredi 15 février 2008
Je craque pour la fondue au chocolat....j'en ai des tonnes de recettes...mais la plus simple est encore la meilleur avec juste un soupçon d'arômate (parfois avec du café, parfois avec une liqueur, parfois une épice etc) .....un pur délice..
250 ml (1 tasse) de crème 35%
190 g (1 tasse) de chocolat semi-sucré haché
Parfums suggérés:
3 anis étoilés infusés dans la crème chaude 4 ou 5 minutes,
quelques tranches de gingembre frais,
ou café moulu finement,
ou alcools tels le pernod,liqueur de fruits, cognac, rhum ou autre.
Accompagnements suggérés:
Tranches de banane, segments de mandarine,
quartiers de poires, cerises, caramboles tranchées,
fraises, morceaux d’ananas, fruits séchés,
biscuits gaufrettes, biscotti au café pour accompagner
une ganache au café
Dans une petite casserole, chauffer la crème parfumée au goût d’anis étoilé ou de gingembre ou de café. Retirer la crème parfumée du feu aussitôt chaude, laisser infuser 4 à 5 minutes. Passer au tamis, remettre dans la casserole, porter à ébullition.Dans un bol, verser la crème sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.Si on a choisi de parfumer avec un alcool, l’ajouter maintenant à raison de 15 ml (1 c. à soupe) par 250 ml (1 tasse) de crème.
Verser dans un caquelon et déposer celui-ci sur un réchaud.Servir avec un ou plusieurs des accompagnements suggérés.
Source: À la di Stasio
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jeudi 14 février 2008
Soufflé au chocolat pour deux
Pour 2 ramequins de 10 onces
3 cuillères à table de sucre
2 ½ onces de chocolat noir haché finement
1 gros œuf (blanc et jaune séparé)
2 blancs d’œuf
1 cuillère à table de crème 35 %
1 cuillère à table de farine
1/8 cuillère à thé de cannelle
1/8 cuillère à thé de sel
Sucre en poudre optionnel
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 F
Mettre une couche de PAM à l’intérieur des ramequins et avec 1 ½ cuillères à table de sucre enrober l’intérieur des ramequins
Placer le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-onde à intensité moyenne de 1 à 2 minutes ou fondre au bain-marie. Réserver
Bien mélanger le jaune d’œuf avec la crème, Mélanger ensuite avec le chocolat. Lorsque que tout est bien homogène ajouter la farine et la cannelle et bien mélanger.
Battre les blancs d’œuf (les 2 et celui de l'oeuf séparé, donc 3) et le sel à haute intensité jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporer ensuite les 2 cuillères à table de sucre restant en 4 additions pour former de beaux pics ferment.
En utilisant une spatule de caoutchouc doucement ajouter la moitié des blancs d’œuf au mélange de chocolat en pliant bien incorporer, ajouter le reste des blancs d’œuf et mélanger doucement encore une fois. Diviser la préparation dans les deux ramequins et placer sur une plaque. Cuire jusqu'à ce que les soufflés soit ferme au toucher 18-22 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.
Je viens de recevoir mon premier numéro du Magazine Eating well, un cadeau d'un ami épicurien, c'est dans ce dernier numéro que j'ai trouvé cette délicieuse recette....merci pour le cadeau.
Source : Eating well
mercredi 13 février 2008
Quoi de mieux qu'une bonne odeur de biscuits dans la maison. Ma fille est revenue de son cours de danse hier soir et en humant l'air ca lui a donné un beau sourire aux lèvres. Ces biscuits sont plus du genre galette bien tendre et moelleuse...un vrai régal pour terminer la journée.
2 ¾ tasses (680 ml) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
2 œufs
1 tasse (250 ml) de sucre
1 cuillère à thé vanille
2/3 tasse (150 ml) de margarine ramollie
1 tasse (250 ml) bananes en purée
½ tasse (125 ml) de grains de chocolat
Préchauffer le four à 375 F (190 C)
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un bol battre les œufs ajouter graduellement le sucre, la vanille et la margarine. Verser la farine et bien mélanger. Incorporer la purée de banane et les grains de chocolat.
Déposer la pâtes par cuillerées sur une plaque à pâtisserie beurrée (moi chemisée d,un papier parchemin), en espaçant celles-ci de 1 pouce (2.5cm). Cuire les biscuits 15 minutes.
Source: Qu'est ce qu'on mange vol 3
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vendredi 8 février 2008
1 brocoli ou 1 chou-fleur (moi chou-fleur)
2 pommes de terre
2 carottes
2 ou 3 branches de céleri
1 gros oignon
4 tasses (1 litre ou 1000 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait ou de crème
1 cuillère à thé d’assaisonnement la Jardinière (mon ajout)
Couper en morceaux les légumes.
Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.
Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.
Source: Recette du Québec
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mercredi 6 février 2008
Quel beau gâteau d'anniversaire!!
Encore une fois j’ai relevé le défi . Et avec succès !! Il n’y a pas si longtemps ma cousine me disait que le gâteau Choco-Picasso du restaurant Le Délice à Lévis était à ce rouler par terre. Et par le fait même elle me lançait le défi d’aller y goûter pour par la suite lui donner la recette. J’ai du cogiter un brin pour que mes papilles trouvent le goût de chaque étape…mais quel magnifique exercice de dégustation….le résultat…à ce rouler par terre…Voici pour les amateurs de chocolat un dessert fabuleux !!!
Pâte sucrée
Selon Christophe Felder
1 tasse (moins 1 cuillère à table) (95 g) de sucre glace
¼ tasse (30 g) poudre d’amande
2/3 tasse (150 g) beurre mou
2 tasses ( 225 g) farine tamisé
1 œuf
2 cuillère à table de cacao
sel
sucre vanille ( moi ½ cuillère à thé de vanille)
et comme je recherchais du croquant dans ma pâte j’ai ajouté 2 piroulines en morceaux
Mettre tous les ingrédients dans le robot et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. ( Moi j’ai roulé immédiatement après le robot et placer le tout au réfrigérateur pour 2 heures, sinon assez difficile de rouler la pâte devient un peu compact, comme vous en déduisez j’ai dù la refaire). Placer la pâte sur le fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Cuire à blanc à 325 F (170C) pour 15 minutes. Laisser refroidir totalement.
Ganache au chocolat
6 onces (170 g) de chocolat noir de bonne qualité
2/3 de tasse (169 ml) de crème 35 %
2 cuillères à thé de beurre
1 cuillère à thé de crème Irlandaise Bailey
Hacher le chocolat finement. Chauffer la crème et au premier bouillon verser sur le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Étaler doucement sur la pâte refroidie jusqu'à un centimètre du bord. Placer au réfrigérateur.
Mousse au chocolat blanc
(Coup de pouce)
12 onces (336 g) de chocolat blanc
1 ½ tasses (350 ml) de crème
3 blanc d’œuf
¼ tasse (60 ml) eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur Knor
Placer la moitié de la crème dans un chaudron à fond épais, chauffer la crème jusqu'à ébullition et retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc haché finement et bien mélanger pour fondre totalement. Laisser refroidir mais sans laisser prendre.
Monter la crème en pic ferme , garder au froid. Monter les blancs d’œuf en pic ferme et garder au froid. Vérifier si le chocolat est assez refroidi 35 C ou déposer un peu sur le poignet et que ça soit juste tiède. Délicatement ajouter la crème et les blanc d’œuf. En pliant bien incorporer pour bien mélanger la mousse. Verser sur la ganache et placer au congélateur.
Ganache au chocolat blanc
4 onces (112 g) de chocolat blanc
1/3 tasse (80 ml) +2 cuillère à table de crème 35%
Faire chauffer la crème dans un chaudron épais jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat finement haché et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Verser sur la mousse au chocolat et remettre au congélateur.
Pralin aux amandes (Katia)
200 g d’amande
¼ tasse (60 ml) eau
¾ tasse (180 ml) sucre
1 cuillère à thé vanille
sel et poivre
Placer les noix sur une plaque et mettre au four à 175F soit juste au chaud.
Placer dans un chaudron tout les ingrédients sauf les noix et à feu moyen-vif laisser monter le thermomètre à bonbon jusqu'à 120 C. Ajouter les noix et brasser pour bien enrober les noix. Continuer la cuisson jusqu'à ce que ça deviennent un sirop coloré. Verser sur une plaque chemisée d’une feuille de papier parchemin et bien étaler. Laisser refroidir totalement. Passer au robot pour en obtenir une chapelure grossière.
Décoration du gâteau
Imbiber un linge à vaisselle d’eau et tordre. Placer le linge au micro-onde pour deux minutes. Sortir le gâteau du congélateur et enrouler le linge autour du moule pour 1 minute. Mettre le linge de côté et démouler le gâteau.
En tenant le fond du gâteau d’une main , garnir le tour du gâteau avec le pralin aux amandes.
Faire fondre 2 onces (56 g) de chocolat au chocolat et se faire un petit cône (ou petite poche) couper le bout et faire la décoration souhaiter sur le dessus du gâteau.
Source: Misscricri78, Coup de pouce,Katia
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mardi 5 février 2008
Un vrai délice!..les saveurs se marient parfaitement et le croquant du feuilleté complète magnifiquement ce plat. Une entrée parfaite que je vais refaire et refaire.
1 échalotes française
1 livres de poireaux
20 gros pétoncles
¾ de tasse (180 ml) de crème 35%
1 tasse (240ml) de vin blanc
2 cuillère à soupe de beurre
8 vol au vent (moi un rectangle de pâte feuilleté coupé en deux)
Rouler la pâte feuilleté sur une surface enfarinée. Couper la pâte selon la forme désirée. Placer sur une plaque chemiser d’un papier parchemin. À l’aide d’un couteau faire de petites incisions sur le dessus de la pâte pour faire un motif de quadrillé. Badigeonner d’un appareil œuf et lait, le dessus et faire cuire selon les indications de l’emballage jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré. Laisser refroidir et ensuite couper le feuilleté en deux.
Faire revenir dans le beurre l’échalote et les poireaux hachés finement. Ajouter 1/2 tasse de vin. Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendre (une quinzaine de minutes). Dans une autre casserole, faire frémir le vin restant et y cuire les pétoncles, ajouter les poireaux et la crème et réchauffer.
Placer la portion du bas du feuilleté dans une assiette , garnir de la préparation de pétoncle et poireaux et couvrir avec la deuxième partie du feuilleté.
Source: Chrystine Brouillet
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lundi 4 février 2008
Minis coqs au porc mariné
4 minis coqs au porc
marinade :
1 tasse huile olive
¼ tasse de vinaigre de vin
2 gousse d’ail
1 oignon haché
1 pincée d’origan
1 pincée de basilic
sel et poivre au goût
Mélanger et laisser mariner le tout au moins 4 heures.
Sauce d’accompagnement:
1 cuillère à table d’huile olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
1 tasse eau
1 tasse de Ketchup
2 cuillère à thé de poudre chili
sel et poivre
1 cuillère à table comble de cassonade
Faire revenir l'oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter tout les autres ingrédients et laisser mijoter doucement 15 minutes.
Source: Coup de pouce et Sarah
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