Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

samedi 28 décembre 2013

Truffes aux noisettes




2013 Touche à sa fin, certains sont bien contents de tourner la page à cette année et pour d'autres ce fût une belle année...Pour moi il y a eu des hauts et des bas...alors je me dis que ça doit pas être si pire que ça...Toutefois j'aimerais bien que 2014 soit rempli de bonheur et de joie....ma résolution est donc que n'accepter que ça hihihi.

Bonne Année  à tous !!!


Truffes aux noisettes

ganache au chocolat noir
2/3 tasse  de noisettes grillées hachées grossièrement
3 cuillère à tale  de liqueur de noisette (de type Frangelico) (facultatif)
1/2 tasse  de noisettes hachées finement

Ganache au chocolat noir
1/2 tasse  de crème à 35%
12 oz  de chocolat mi-amer haché
2 cuillères à table  de beurre


Préparation des truffes aux noisettes
Préparer la ganache au chocolat noir en incorporant les noisettes hachées grossièrement et la liqueur de noisette, si désiré, en même temps que le beurre. Préparer les truffes tel qu'indiqué dans la recette de ganache.

Mettre les noisettes hachées finement dans un bol peu profond ou une assiette et y rouler les truffes froides une à une pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ganache au chocolat noir 

 Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

 À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.


Donne 36 truffes environ.

Source: Coup de pouce  Janvier 2005

vendredi 20 décembre 2013

Truffes croquantes au caramel et à la fleur de sel




Une autre belle gâterie à déguster...à donner...à partager tout simplement :)

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël !! 


Truffes croquantes au caramel et à la fleur de sel

Caramel
4 cuillères à soupe + 2 c. à thé de sucre
2 cuillères à thé de miel
 1/4 tasse d'eau
1/3 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante

Ganache
1 1/2 tasse de chocolat noir coupé en morceaux
1/2 tasse de crème 35%
1/2 cuillère à thé de fleur de sel

Finition
2 tasses de chocolat noir coupé en morceaux (ou de pastilles de chocolat noir)
2 tasses de poudre de cacao


Caramel
Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif , faire cuire le sucre, le miel et l'eau de 2 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

 Ajouter le lait et le beurre (afin d'arrêter la cuisson) en brassant quelques secondes à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère. Réserver.


Ganache
 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter la crème et la fleur de sel à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat et incorporer le caramel obtenu précédemment.

Laisser reposer quelques secondes puis, à l'aide d'un fouet ou au mélangeur à main, émulsionner les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

 Tapisser le fond et les rebords d'une petite plaque à pâtisserie de 18 cm x 23 cm (7 po x 9 po) de papier sulfurisé. Y étaler la ganache, puis la réfrigérer au moins 2 heures afin qu'elle durcisse.

Démouler la ganache et la couper en carrés de 2,5 cm (1 po). Réserver au réfrigérateur.


Finition
Faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant fréquemment.

Lorsque le chocolat atteint une température de 45 °C (113 °C) sur le thermomètre à bonbons, retirer du feu et, en brassant, abaisser sa température à 26 ou 27 °C (78,5 à 80,5 °F). Il sera alors possible d'observer une cristallisation et un épaississement du chocolat; c'est signe qu'il est prêt.

 Réchauffer le chocolat afin de le rendre plus fluide, à une température de 30 à 31 °C (86 à 88 °F).

 À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère à truffe, tremper les carrés de ganache un par un dans le chocolat, en prenant soin de ne pas trop les enrober, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de cacao. Secouer la plaque afin de bien enrober les truffes de cacao et les laisser refroidir.

 Déposer les truffes dans un contenant hermétique et mettre au réfrigérateur.



Ma technique : j’ai fait fondre mon chocolat de finition que j’ai disposé dans un moule à chocolat, puis j’ai farci avec la ganache au caramel à peine température pièce…un pur régal :)

Source : Les saisons de Clodine

mercredi 18 décembre 2013

Pain choco-cannelle "Starbucks"




Un dernier sprint avant les fêtes...non mais on cours-tu un peu...et quoi de mieux pour reprendre des forces qu'avec un bon pain au chocolat...bon j'en vois sourire d'ici hihihi.

Un pain que j'ai "piné" depuis un petit bout de temps sur Pinterest et là je me suis dit que c'est le temps pour faire le grand test...il a obtenu la note de 100% :)...dense avec un bon goût de chocolat...un pur délice.

J'ai fait de belles tranches et up au congélo pour les journées en baisse d'Énergie...il faut se qu'il faut pour arriver en même temps que tout le monde à Noël :)


Pain choco-cannelle  “Starbucks”

Pour deux pains

Ingrédients:
1 ½ tasse de beurre non-salé, température pièce
3 tasses sucre
5 œufs température pièce
2 tasses farine tout usage
1 ¼ tasse de cacao
1 cuillère à thé cannelle
1 cuillère à thé sel
½ cuillère à thé poudre à pâte
½ cuillère à thé bicarbonate de sodium
1 tasse de lait de babeurre
¼ tasse eau
1 cuillère à thé de vanille
 Pour la garniture
¼ tasse de sucre granulé
¾ cuillère à thé cannelle
Une pincé de clou de girofle
Une pincée de poudre de gingembre
¼ tasse de sucre decorative (couleur)


Préchauffer de four à 350 F. Placer une feuille de papier parchemin dans deux moule à pain de 9X5 avec assez d’excédant pour faciliter le démoulage.

Dans un petit bol mélanger ensemble les ingrédients pour la garniture SAUF le sucre décoratif, réserver.

Dans un grand bol combiner ensemble la farine, le cacao, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, et le bicarbonate de sodium. Réserver.

Dans  le bol du mélangeur sur pied, battre ensemble le beurre et le sucre 2 minutes pour que le mélange prenne une couleur pâle. Ajouter un œuf à la fois et bien incorporer entre chaque addition.

Dans un autre bol mélanger le babeurre, l’eau et la vanille.

En alternant avec le mélange farine et le mélange babeurre, ajouter le tout au mélange d’œuf en mélangeant à faible vitesse et à l’aide d’une spatule bien racler les contours du bol.

Diviser la préparation dans les deux moules à pains. Répartir la garniture  (sucre et épices) sur la pâte des deux moules et enfin garnir le dessus avec le sucre décoratif.

Cuire 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu’ un cure dent en ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Se garde dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Source : Starbucks

lundi 16 décembre 2013

Brioches au sucre à la crème




Qui est capable de dire non à de belles brioches , des brioches au sucre à la crème en plus...pas moi...quand j'ai vu notre belle amie Nancy publier cette recette  de brioches je savais que j'allais les essayer...seul hic trouver de la cardamome dans ma région éloignée..Mais la madame est débrouillarde et aime bien trotter...une semaine plus tard les voici ces belles brioches :)

J'ai attendu un peu trop avant de mettre ma glace sur mes brioches c'est pourquoi sa consistance est moins coulante..mais le résultat est aussi savoureux ;)...une recette à conserver ...


Brioches au sucre à la crème

pâte à brioche

4 1/2 tasses de farine (environ) 
1 sachet (8 g) de levure sèche active 
1 tasse de lait 
1/3 tasse de beurre coupé en cubes 
1/3 tasse  de sucre 
1/2 cuillère à thé  de sel 
3 oeufs légèrement battus 

garniture à la cassonade épicée

1 tasse  de cassonade tassée 
1/4 tasse de beurre ramolli 
1/2 cuillère à thé  de cannelle moulue 
1/4 cuillère à thé  de noix de muscade râpée 
1/4 cuillère à thé  de cardamome moulue 
1/8 cuillère à thé  de piment de la Jamaïque 



Dans un grand bol, mélanger 2 1/4  de la farine et la levure. Réserver. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre commence à fondre (ne pas faire bouillir). Ajouter le mélange de lait chaud et les oeufs au mélange de farine réservé. À l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation à faible vitesse pendant 30 secondes (racler le bol sans arrêt), puis poursuivre à vitesse élevée pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer suffisamment du reste de la farine pour obtenir une pâte lisse et molle (elle sera légèrement collante). 

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajouter suffisamment du reste de la farine pour l'empêcher de coller). Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol huilé et la retourner pour bien l'enrober. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

Dégonfler la pâte avec le poing. Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux portions. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 10 minutes. Abaisser chaque portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm). Préparation de la garniture 

 

Dans un bol, mélanger la cassonade, le beurre, la cannelle, la muscade, la cardamome et le piment de la Jamaïque. Parsemer les rectangles de pâte de la garniture. En commençant par l'un des côtés courts, rouler chaque rectangle en un cylindre. Couper chaque cylindre en 8 tranches et les disposer dans deux moules à gâteaux ronds de 9 po (23 cm) de diamètre ou un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurrés. Couvrir d'un linge propre sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud de 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les brioches aient presque doublé de volume. 

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir légèrement. (Vous pouvez préparer les brioches jusqu'à cette étape, les laisser refroidir complètement et couvrir les moules de papier d'aluminium. Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissées dans des grands sacs à congélation. Laisser décongeler, puis réchauffer au four à 350°F/180°C pendant 10 minutes avant de les glacer.) 

À l'aide d'une cuillère, verser la glace sur les brioches encore chaudes. Donne 16 brioches. 

L'astuce coup de pouce..

On n'a jamais réalisé de brioches ou de pains qui nécessitaient un temps de levée? Ce n'est pas si difficile à réussir: il suffit de prendre le temps de les laisser lever dans un endroit assez chaud. Et le meilleur endroit, c'est le four éteint, avec l'ampoule allumée et un bol rempli d'eau chaude. Bien à l'abri des courants d'air et juste ce qu'il faut d'humidité! 


Glace au sucre à la crème

¼ tasse beurre non salé
¼ tasse lait
1 tasse cassonade
½ tasse + 2 cuillère à table sucre glace

Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, le lait et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. À L’aide d’un fouet incorporer le sucre glace. Verser sur les brioches chaudes.

Source : Coup de pouce Janvier 2014