Choux à la crème aux amandes

On est bien sur le point de boucler nos valises pour aller se promener au pays de Disney...la popotte des fêtes a donc pris un peu le bord hihihi...mais j'ai de belles idées pour 2012...faudra revenir me voir :))

Je vous souhaite de passer de Joyeuses Fêtes et de passer du bon temps en famille.

Je vous laisse avec cette dernière recette de l'année, de bons choux à la crème aux amandes...j'avais déjà essayer une recette de choux avec des noix ICI et lorsque j'ai vu cette recette avec des amandes chez Isa, je me suis laissée tenter :))

Un pur délice !!


Choux à la crème aux amandes

Pâte à choux

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande pure
3/4 tasse de farine
1/4 tasse de poudre d'amande ( moulue finement )
4 oeufs à température ambiante

Les choux :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, l'extrait d'amande, le sel et le sucre.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup les ingrédients secs et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant énergiquement.
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer des boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.
Cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille avant de les garnir.


Crème pâtissière :

1 ½ tasse de lait
2 jaunes d’œufs
½ tasse sucre
3 cuillères table de farine
½ cuillère à thé vanille

Réchauffer le lait au bain-marie. Réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d,œufs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
Incorporer la farine.
Ajouter peu à peu le lait chaud en mélangeant constamment.
Transvaser dans la partie supérieure du bain marie.
Cuire environ 20 minutes à feu doux, en brassant de temps en temps jusqu ‘a épaississement.
Retirer du feu et ajouter la vanille.
Mettre au réfrigérateur pour faire refroidir en prenant le soin de mettre une pellicule de plastique sur le dessus.

Ganache:

½ tasse de pastille
2 cuillères à table de crème 35 %

Faire chauffer le chocolat et la crème 2 minutes au micro-ondes puissance 5 et bien mélanger. Garnir les choux et parsemer d’amandes grillées.

Côtes levées du Kansas City et une nouvelle méthode de cuisson

Quand je veux me payer la ''traite'' comme on dit en bon québeçois...je cuisine des côtes levées...c'est festif et toujours bien apprécié.

J'aime aussi essayer différentes méthodes de cuisson, celle-ci que j'ai trouvé chez Nancy a été une belle révélation, ...les côtes sont cuites parfaitement et le seul effort qu'il nous reste est de se lécher les doigts hihihi.

Et que dire de la sauce...une bonne sauce BBQ qu'on doit garder précieusement sous la main, un beau partage de Isabelle

Pour les mordus de côtes levées...vous ne serez pas déçu.

Cuisson des côtes levées au four

une nouvelle méthode de cuisson pour moi

Côtes levées
Une rôtissoire
De la fumée liquide d'Hickory
Eau

Enlever la membrane des côtes levées. Placer les côtes levées sur une grille dans le fond de la rôtissoire. Verser un peu d’eau dans le fond sans que cela touche à la viande et mettre quelques jets de fumée liquide d’hickory…Laisser cuire à peu prêt 3hrs au four à 350° F à couvert.

Sauce BBQ de Kansas City

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de bourbon ou rhum
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
3 cuuillères à table de mélasse
2 cuillères à table de sauce Worcestershire
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé de Tabasco
1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire chauffer environ 5 minutes à feu moyen. Bien badigeonner les côtes levées, couvrir et faire mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 350° environ 25 minutes, le temps que les côtes soient chaudes. (moi j’ai badigeonné mes côtes et mis le tout au four 25-30 minutes)