Les macarons n'ont pas besoin de présentation, c'est du bonbon...du plaisir en bouche...et une belle façon de faire plaisir à quelqu'un :)
J'ai fait de petites bouchées pour ceux-ci.
J'ai fait de petites bouchées pour ceux-ci.
Macarons Dulce de leche
Une recette simple donne entre 25-30 macarons
110 gr de blanc d’œuf
110 gr de sucre
140 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre glace
Bien monter les blancs d’œuf jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajouter graduellement en 3-4 fois le sucre et continuant de battre.
À cette étape-ci on ajoute le colorant (moi rien je les voulais blancs)
Tandis que les blancs d’œuf sont battus, tamiser la poudre d’amande et le
sucre glace.
Lorsque les blancs sont bien monter, ajouter le mélange tamiser et avec
une spatule mélanger
DOUCEMENT en partant du centre vers le bord en tournant le bol tout en mélangeant. Ce procédé s’appelle le
macaronnage. Ne pas trop brasser le faire jusqu'à ce que la préparation
s’étende doucement vers les parois du bol.
Mettre dans une poche à pâtisserie et faire des macarons selon la
grosseur désiré sur une feuille de papier parchemin. Laisser sécher de 1 h à 2
heures. Au touché la surface du macaron doit être non collante et un peu
ferme.
Cuisson : four à 250-265 F degré , de 18 à 20 minutes doit être
ferme au touché. (Si comme moi votre four à convection a comme température
minimum 325F, il suffit de faire la cuisson à cuisson conventionnel en plaçant
une cuillère de bois pour entrouvrir la porte du four durant la cuisson.)
Crème au beurre
150 gr blanc d’œuf
300 gr sucre
300 gr beurre température pièce
Placer le sucre dans un petit chaudron, mouillé avec
un peu d’eau à hauteur et mettre à cuire feu moyen jusqu'à 121 degré.
Pendant ce temps monter les blancs d’œuf en pics
ferme, lors que le sirop a atteint son degré verser le sirop en filet sur les
blancs d’œuf battu tout en continuant de battre, continuer de battre jusqu'à
temps que le bol soit de la température de notre main. Puis ajouter le beurre
en 2-3 fois et bien mélanger… se garde bien au frigo ou au congélateur un mois.
Aromatiser avec 2 cuillères à table de caramel Dulce
de leche
Source: Olivier
12 commentaires:
Trop gourmands ces macarons !
Menoum...trop bon!!!
Faudrait bien que je m'y mette et au dulce de leche, ça doit être divinement bon.
Wow!! J'en veux!! Mais zut... j'arrive malheureusement trop tard. Bon mercredi Sonya:) xxx
j'aime beaucoup cette recette .
merci pour le partage .
J'aimerais savoir :150 g de sucre poudre ou autre à mélanger avec la poudre d'amande
c'est un bon article .
merci pour le partage .
bravo pour cet article merci pour le partage .
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