Pain à l'huile d'olive en cocotte

J'ai vu passer la recette de ce beau pain il y a quelque temps déjà chez Mary, elle était dans ma volumineuse pile de recettes à essayer hihihi...mais ce qui m'a décidé c'est quand j'ai vu passé la technique de la cuisson du pain en cocotte Ici...servi avec un bon potage maison c'est un must de l'automne...

Mon pain est très dodu, c'est qu'il a gonflé 30 minutes supplémentaire, la madame était partie faire des commissions et à ma prochaine fournée je vais faire cuire 5-6 minutes de moins...sinon il est PARFAIT.

Pain à l’huile d’olive MAP

280 ml d'eau

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 1/2 cuillères à thé de sucre

1 1/2 cuillère à thé de sel

500 gr de farine pour pain

2 1/2 cuillères à thé de levure pour machine à pain


Mettre tous les ingrédients dans cette ordre dans la cuve de votre machine, choisir le programme pain blanc ou normal, choisir le poids pour 1.5lb ou 750 gr et choisir la couleur de votre croûte que vous désirez, moi j'ai choisi moyen, puis programmer pour l'heure à laquelle vous désirez dégusté votre pain et appuyer sur Start.

Pour la cuisson en cocotte:

Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l'intérieur du moule choisi.

Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.

Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).

Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !

Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Eventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).

Inciser à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une jolie " signature ".

Sur un pain rond ou ovale on peut par ex. dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.

Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l'effet de la poussée de la pâte à la cuisson.

Le secret de la réussite :

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

Source: Mary et C fait maison