Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

jeudi 29 mai 2008


Filets de porc à l’érable

Avec la belle température quoi de mieux qu'une bonne grillade sur le BBQ. Ce filet de porc à l'érable est délicieux, au départ elle doit être réaliser au four mais sur le BBQ la viande devient caramélisé à souhait...hmmhmm. J'ai aussi récupéré la marinade et je l'ai allongé avec un peu de bouillon de poulet pour en faire une petite sauce...à refaire cette été...Déniché sur le blog d' Isa.

2 filets de porc
8 gousses d'ail
8 cuillères à table d'huile
4 cuillères à table de sauce soya légère
180 ml ( 3/4 tasse ) de sirop d'érable
4 cuillères à thé de moutarde sèche
Sel et poivre


Mélanger l'ail, l'huile, la sauce soya, le sirop d'érable, la moutarde sèche et le sel et poivre.
Laisser mariner les filets de porc dans la marinade pendant au moins 3 heures.
Déposer les filets de porc et la marinade dans un plat allant au four et cuire à 350F ( 180 C ) une trentaine de minutes. (Moi j'ai fait cuire sur le BBQ, 5 minutes de chaque côté en cuisson directe et 15 minutes en cuisson secondaire)

J'ai récupéré la marinade que j'ai fait réduire en ajoutant 1 tasse de bouillon de poulet. Réduire 5-6 minutes et épaissir si vous le désirez avec 1 cuillère a thé de fécule de mais et 1 cuillère à thé d'eau.

(source : fédération des acériculteurs )


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vendredi 23 mai 2008


Lasagne aux fruits de mer

Un mélange délectable !! Depuis bientôt deux ans c'est ma lasagne aux fruits de mer par excellence... un mariage entre la sauce aux fruits de mer et la sauce tomate qui deviennent par la force des choses une sauce rosé....c'est le mariage parfait!!

12 Pâtes à lasagne cuites
3 tasses (750ml) de sauce tomate à la di Stasio
3 tasses (750ml) de sauce aux fruits de mer
2 tasses (500 ml) de fromage à gratiner (moi mélange Italiano)

Dans un plat allant au four de 8 X 10 verser 1 tasse et demi de sauce tomate dans le fond, placer en rang trois pâte de lasagne. Ajouter 1 tasse et demi de sauce aux fruits de mer et placer en rang trois pâte de lasagne. Une autre fois avec la sauce tomate et lasagne et ont termine avec une dernière fois avec la sauce aux fruits de mer. garnir de fromage et placer au four 350F 45minutes.....Servir avec une bonne salade croquante et un bon croûton de pain...miammmm



Sauce Tomate À la di Stasio

3 cuillères à table huile
1 ou 2 gousses d’ail hachées
1 boite 28 oz (796 ml) de tomates italiennes en dés ou entières hachées
Sucre (facultatif)
¼ tasse (60 ml) persil italien haché
½ tasse (125 ml) basilic haché
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer huile à feu doux et faire infuser l’ail de 3 à 4 minute sans le laisser brunir.
Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux à mi-couvert, 20 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée. Ajouter le basilic. Vérifier l’assaisonnement.

Comme il était suggéré j’ai fait l’ajout une pincée de piment à la sauce


Sauce aux fruits de mer

3 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à thé
3 cuillères à soupe farine tout usage
2 échalotes sèches, pelées, hachées
1/2 lb (225 g) champignons frais nettoyés, tranchés
¼ tasse (60 ml) de poivron vert haché finement
1 lb (450 g) crevettes fraîches
1 lb (450 g) petites pétoncles
2 tasses (500 ml) lait chaud
1 tasse (250 ml) de bouillon au fruit de mer
1 cuillère a thé assaisonnement pour fruits
sel et poivre

Dans un petit bol mélanger les 3 cuillères à table de beurre et la farine et former un roux, réserver.
Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à thé de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire 2 minutes. Incorporer les fruits de mer, saler, poivrer et assaisonner, faire cuire 2 -3 minutes. Retirer les fruits de mers et les légumes et réserver. Mouiller avec le lait et le bouillon. Avec un fouet ajouter graduellement le roux pour épaissir. Fouetter vigoureusement et faire cuire 6 minutes à feux doux. Remettre les fruits de mer dans la sauce et utiliser immédiatement.
Source: Sonya, À la di Stasio et Sonya


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jeudi 22 mai 2008


Brand Muffins

Quel bonheur d'avoir toujours de la pâte a muffins tout prêt dans le réfrigérateur...Cette recette je l'ai retrouvé au tout début de mon livre de recettes familiales. Ils contiennent beaucoup de fibres et sont tout simplement délicieux, une alliance non négligeable hihihi...sur ce Bon matin !!

2 tasses (500 ml) de sucres
4 œufs
1 ½ tasse (375 ml) huile
1 cuillère à thé de sel
3 tasses (750 ml) de brand flakes
5 ½ tasses (1,375 l) de farine
8 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
½ tasse (125 ml) de mélasse
2 tasses (500 ml) de all brand
2 tasses (500 ml) de raisins sec ( moi 1 tasse de raisins secs et 1 tasse de pépites de chocolat)
1 litre de lait de babeurre



Mélanger les 5 premiers ingrédients avec la moitié du lait. Dans le reste du lait ajouter le bicarbonate de sodium et fermer le carton pour faire fermenter, ajouter se mélange seulement à la fin. Incorporer le reste des ingrédients et terminer avec le reste du lait. Bien mélanger.

Mettre la pâte dans des contenants avec couvercle et garder la pâte au réfrigérateur pour 2 jours avant de la faire cuire. Cuire la quantité voulue, la pâte se garde jusqu'à 8 semaines.

Des dattes et noix peuvent être ajoutés.

Cuire 350 F, 20 minutes.


Source: Madame Jerry


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mardi 20 mai 2008

Gaufres liègeoises

Enfin !! depuis le temps que je veux cuisiner des gaufres liègeoises je me suis enfin lancée...et quelle bonheur en bouche. Elles sont croustillantes et renversantes. Caramelisées juste à point...Fini le stockage du Costco pour les Belgaufre, c'est tellement bon de bonnes gaufres maisons...j'ai déniché la recette chez Esther B mais aussi vue chez Sara, Isabelle, Vibi et bien d'autres...et je les comprends c'est tellement bon..

2¾ tasses (375 gr) de farine
½ tasse + 2 c. à thé (135 ml) de lait tiède
1 c. à thé de levure sèche (35 gr levure fraiche)
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
¾ tasse + 1 c. à soupe (200 gr) de beurre
1¼ tasse (250 gr) de sucre perlé ( ou sucre casson )


Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 mn. Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le perlé. Diviser la pâte en pâtons.
Commencer à cuire après 15 minutes de repos.
A peu près 3 minutes de cuisson par gaufre.

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vendredi 16 mai 2008



Escalopes de veau parmigiana

Me voilà de retour après une grippe d'HOMME carabinée, j'ai divagué une bonne semaine pour ressuscité d'entre les morts à la 7eme journée...l'appétit est revenu et je suis donc retournée à mes fourneaux au grand plaisir de la maisonnée...Ces escalopes de veau semblaient me parler dans le comptoir du boucher à moins que ce ne soit dù à la fièvre qui affectait mon esprit....chose certaine elles sont délicieuses...

huile pour friture
4 escalopes de veau de 4 à 5 oz (125 à 150 g), à la température de la pièce
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 sel, poivre
1 oeuf légèrement battu
4 cuillères à soupe de crème 15 %
¾ tasse (25 g ) de chapelure
8 cuillères à soupe de parmesan râpe
1 1/4 tasse (30 cl) de sauce-tomate (Moi À la di Stasio)
4 oz (125 g) de mozzarella tranché mince
2 cuillères à soupe de persil haché fin
1 bouquet de cresson, pour garnir



Faites chauffer le four à 450F (230C) et faites chauffer l'huile à 375F (190C) ; à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.

Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir. Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, combinez l'oeuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette. Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.

Enrobez chaque escalope de farine, puis d'oeuf et de crème ; secouez pour éliminer l'excédent. Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main. Placez les escalopes à plat sur une grille. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté. Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.

Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil. Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement .

Source : Art de vivre Canoe.ca


Sauce Tomate À la di Stasio

3 cuillères à table huile
1 ou 2 gousses d’ail hachées
1 boite 28 oz (796 ml) de tomates italiennes en dés ou entières hachées
Sucre (facultatif)
¼ tasse (60 ml) persil italien haché
½ tasse (125 ml) basilic haché
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer huile à feu doux et faire infuser l’ail de 3 à 4 minute sans le laisser brunir.
Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux à mi-couvert, 20 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée. Ajouter le basilic. Vérifier l’assaisonnement.

Comme il était suggéré j’ai fait L’ajout une pincée de piment à la sauce.

Source: Pasta et cetera à la di Stasio



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vendredi 9 mai 2008



Tacos

Un repas pour un soir de semaine un peu pressé...pressé d'aller mettre le nez dehors après une journée au bureau...pressé de reprendre le contact avec le soleil...quoi de mieux qu'on petit repas typique du sud...

1 lb (450g) de bœuf haché maigre (ou de cerf ou d'original etc)
1 petit oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
1 boîte (7 ½ oz) de sauce tomate
2 cuillères à table poudre de chili
1 cuillère à thé origan
1 cuillère à thé de cumin
¼ cuillère à thé de flocon de piment fort



Cuire le bœuf haché dans 1 cuillère à thé d’huile. Lorsque la viande est bien cuite , dégraissée et ajouter ‘oignon et l’ail, laisser cuire 2 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire 10 minutes a feu doux.

Servir avec salade, tomate, fromage, olives etc….à votre choix

Source : Lundi, carton détachable très très vieux


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mercredi 7 mai 2008



Sauce à la bolognaise

Chez moi il y a un pacte d'établi entre mon conjoint et moi...lorsque viens le temps de faire une sauce à spaghetti c'est à tour de rôle ...et nous avons des surprises à chaque fois...de bien belles surprises. Cette fois-ci c'était à mon tour de porter la toque et par le fait même j'ai découvert la game de produit Epicure...vous vous devez de trouver la représentante près de chez vous ces produits sont absolument fantastiques...

2 cuillères à table d’huile d’olive
4 lbs de bœuf haché maigre
4 lbs de porc haché maigre
3 gros oignons jaunes hachés finement
8 gousses d’ail hachées finement
4 branches de céleri hachées finement
1 gros poivron vert haché finement
1 gros poivron rouge haché finement
3 boîtes de 300 ml champignons égouttés
3 boîtes (28 oz/796 ml) tomates en dés avec herbes
3 boîtes (28 oz/796 ml) tomates broyées
2 boites (28 oz/796 ml) sauce tomate
2 petites boites de jus de tomate
½ tasse de sauce chili
2 grosses boîtes de pâte aux tomates
1 1/2 cuillère à table de sel
1 ½ cuillère à table de poivre
1 cuillère à thé de sel d’ail
1 cuillère à table de persil
1 cuillère à table de piment broyé
½ cuillère à thé de clou de girofle broyé
1 cuillère a thé de basilic
1 cuillère à thé d’origan
1/2 cuillère à thé thym
10 feuilles de laurier émiettées
½ pot d’assaisonnement pour sauce bolognaise Épicure

Faire chauffer l’huile et cuire la viande jusqu'à ce qu’elle ne soit plus rosée. Ajouter les légumes et faire revenir 2-3 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et placer la marmite au four pour 4 heures à couvert, 350 F. Après trois heures goûter pour rectifier l’assaisonnement si désiré, parfois l’acidité des tomates varie d’une compagnie à une autre.

Source: Moi moi moi

mardi 6 mai 2008



Burgers de porc

Simple comme bonjour et délicieux comme ca ce peux pas...miam. Un bon burger juteux à souhait comme je les aime. Merci Sarah pour cette belle recette que nous apprécions beaucoup à la maison...et comme le BBQ est maintenant sorti c'est a refaire assurément...

1 lb (450 g) de porc haché maigre
2-3 cuillères à table d’oignon haché finement
1 cuillère à table de moutarde de dijon
1 cuillère à table de sauce soya
2 cuillères à table de sauce Heinz 57



Bien mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins 4 heures. Façonner des boulettes et cuire sur le BBQ en 5-6 minutes de chaque côtés , selon l’épaisseur de celles-ci. J’ai servi avec une dijonnaise maison…débilement bon.

Source : Mon amie Sarah J
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lundi 5 mai 2008


Potato skins / Pelures de pomme de terre gratinées


J'avais le goût de bonnes pelures de pomme de terre gratiné au bacon...de bonne Potato Skins que nous mangions dans les bistros universitaires d'Ottawa...Nostalgie direz-vous...gourmandises certainement ;o)) ...Parfait pour accompagner un bon burger tout chaud...miam...Vive la belle saison!!!

5 pommes de terre blanches longues bien brossées
3 cuillères à table de beurre à l’ail fondu
8 tranches de bacons cuites jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à colorer, puis hachées finement
3 cuillères à table de ciboulette ciselée
2/3 tasse de fromage cheddar mi-fort râpé
Piment de Cayenne ou Paprika

Préchauffer le four à 350 F

Piquer les pommes de terre à plusieurs endroits avec une fourchette les déposer au centre du four et cuire 60 minutes. Les retirer et laisser refroidir au moins 1 heure avant de les trancher en deux sur le sens de longueur et de les évider en conservant environ ¼ po de chair (moi j’ai garder toute la chaire).

Préchauffer le four a 450 F

Couper la pomme de terre en trois et placer sur une plaque. Badigeonner de beurre, garnir de bacon, ciboulette et de fromage, puis saupoudrer au goût de piment de Cayenne ou de Paprika. (vous pouvez préparer d’avance les pommes de terre jusqu'à cette étapes quelques heures d’avance et ne cuire qu’ensuite)

Mettre la plaque au four et cuire 15-18 minutes ou jusqu’à ce que les pelures soient bien colorée. Servir immédiatement.

Source :Jean François Plante


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vendredi 2 mai 2008


Pommes de terre à l’ail et au Romarin

Quels bons petits grelots !!! sautés et bien assaissonnés...un légume d'accompagnement idéal avec une savoureuse grillade...je conserve la recette toute proche pour l'été qui arrive...

6 petites pommes de terre rouges, lavées (moi pomme de terre grelot)
2 cuillères à table d’huile olive
4 gousses d’ail pelées, émincées
1 cuillère a thé romarin (moi 2 belle branche)
Sel et poivre


Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce quelles soient tendres, puis les couper en quatre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y ajouter les pommes de terre, l’ail et le romarin. Mélanger et brunir les pommes de terre. Saler et poivrer au goût.


Source : Service Vie
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jeudi 1 mai 2008


Chow Mein à la Cantonaise

J'adore ce type de sauté, c'est vite fait mais surtout c'est un bon bol de vitamines avec tous ces légumes. Parfait pour les lunchs et je vous le dit vous allez faire des envieux avec ce plat...un pur délice...à refaire absolument

1 lb (500g) de fines nouilles chinoises aux œufs
3 cuillères à table huile de soya (moi canola)
1 poitrine de poulet finement émincé
½ lb (250 g) crevettes moyennes
2 carottes émincées en fins biseaux
1 tasse (250 ml) de mini bok choy
3 branches de brocolis
1 branche de céleri coupée en fins biseaux
1 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 petit oignon rouge coupé en deux puis émincé en fins quartiers
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à table de gingembre frais hachée finement
2 cuillères à table de Tamari
1 cuillère à table sauce aux huîtres
1 cuillère à table fécule de maïs (même quantité d’eau)
Sel et poivre au goût


Cuire d’abord les nouilles « al dente ». Égoutter.

Fouetter ensemble, la sauce aux huîtres, le Tamari, l’eau et la fécule, réserver.
Chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez l’ail, le gingembre et les légumes. Faire sauter 3 minutes.
Ajoutez le poulet et cuire 3 minutes. Incorporer ensuite les crevettes, tourner fréquemment le mélange et laisser cuire 3 minutes.
Verser le mélange de sauce et incorporer les nouilles. Mélanger et cuire 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
Servir aussitôt.


Source Jean-François Plante


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