Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

jeudi 28 août 2008


Billets doux au chocolat blanc et à la framboise

Je soupçonne mes parents de m’avoir conçu sur la banquette arrière d'une voiture, puisque lorsque j’ai une trotte mon cœur est rempli de joie hihihi…

L’Art de se faire inviter à souper ou simplement une très grande générosité…Nous nous sommes annoncés pour aller passer l’après-midi chez des amis que nous n’avions pas vu depuis quelques mois. Elle m’a répondu...super...et en plus je vous garde a souper…Elle nous a fait ou plutôt je devrais dire nous nous sommes faites (tout le monde a participé) des pastas aux fruits de mer…le principe est simple...tout est étalé sur le comptoir, une panoplie de bols remplis pour créer le bol de pastas parfait pour chacun , nous mettons dans notre assiette ce que nous aimons. Avec un choix de trois sauces, de légumes, de fromages, de pâtes et de fruits de mer…oups il y avait aussi du vin…et 4 poêlons en téflon. Chacun vient fait son mélange, fait sauté ces légumes, puis ajoute les fruits de mer, mouille de tout avec la saute, puis lie avec le fromage pour terminer avec des pâtes….ah oui il y a une étape où l’on jette un filet de vin…c’est du rire assuré , un moment de pur plaisir…un fabuleux concept que j’ai bien aimé…hmmm

Pour clore ce repas j’ai apporté une petite douceur qui fut bien apprécié. Simple et délicieux …Kraft a été bien inspiré de nommer cette douceur des Billets doux..hmmm

Quel bon souper !!!


¼ tasses (60 ml) beurre
1 pqt (6 carrés/6 oz) chocolat blanc Baker’s divisé
2 œufs
1/3 tasse (125 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) farine
½ cuillère à thé sel
½ tasse (125 ml) de confiture de framboise Pure Kraft


Chauffer le four à 325 F. Graisser un moule carré de 8 pouces.

Fondre le beurre avec 3 carrés de chocolat à feu doux ou au micro-onde à intensité moyenne de 2-3 minutes. Battre les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre en battant a haute vitesse ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune citron. Incorporer le mélange de chocolat fondu. Ajouter la farine et le sel; battre à basse vitesse juste assez pour mélanger. Hacher le chocolat qui reste et incorporer à la pâte. Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé. Chauffer la confiture au micro onde à intensité moyenne de 2-3 minutes. Étaler la confiture uniformément sur la pâte. Déposer la pâte qui reste par cuillerée sur la confiture et passer en zigzag un couteau pour marbrer.

Cuire au four 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Kraftcanada.com

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mercredi 27 août 2008


Mignons de porc au miel à l’oriental

Comment résister...Sara a su me tenter pour que j'essaie cette recette ...il faut dire que chez nous il y a toujours un petit filet qui traine quelque part hihihi...le porc étant la viande que je préfère, suivi de près par le poulet...hmmm. Ce mignon de porc est des plus savoureux, lorsque la maisonnée fait des hmm autour de la table je sais que c'est mission accomplie ;o))...merci Sara pour cette bonne recette.

3 c. à soupe(45ml)sauce tamari
3 c. à soupe(45ml)de bouillon de poulet
3 c. à soupe(45ml)de gingembre frais haché
2 c. à soupe(30ml)de sauce hoisin
2 c. à soupe(30ml)de miel liquide
2 grosses gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé(2.5ml)de poudre de cinq-épices chinoises
2 filets de porc d'environ 375g chacun
1 c. à soupe(15ml)d'huile
Coriandre fraîche hachée


Dans un bol,bien fouetter les sept premiers ingrédients. Réserver. Dans une grande poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen, faire revenir les filets de porc 5 à 7 minutes dans l'huile ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés. Ajouter la sauce réservée. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir, puis cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair des filets soit encore légèrement rosée. Tourner les filets régulièrement durant la cuisson pour les colorer de tous les côtés.

Retirer les filets de la poêle, puis les trancher. Servir quelques tranches par personne nappées de la sauce de cuisson. Garnir chaque portion d'un peu de coriandre hachée. Accompagner d'une salade si désiré.

(source: le guide cuisine vol.10 no.4)

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lundi 25 août 2008


Poulet épicé sur une cannette de bière

Bien meilleur qu'à la rôtisserie...j'aime bien cette recette pour sa technique et surtout j'aime bien varier le sel a frotter... même parfois avant de mettre les assaissonnements je badigeonne avec un peu de bovril au poulet...hmmm quel délice ce poulet et quel bonheur de pouvoir manger en plein air et en bonne compagnie ....

1 cannette de bière de 360 ml (12 oz)
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3,5 à 4 lb), sans les abattis
30 ml (2 c. à soupe) de Sel à frotter barbecue
500 ml (2 tasses) de copeaux ou de morceaux de bois (moi j’en avait pas et ça donne aussi un super résultat)

Préparation du sel à frotter barbecue
Donne un peu plus de 250 ml (1 tasse)

60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
15 ml (1 c. à soupe) de sel à la fumée de noyer (hickory) ou de gros sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cayenne


Avec les mains, mélanger tous les ingrédients.

Préparation du poulet (au charbon de bois)
Ouvrir la cannette de bière. À l’aide d’un ouvre-bouteille à bout pointu, percer quelques trous supplémentaires sur le dessus. Vider la moitié de la cannette (très important, sinon elle peut exploser pendant la cuisson). Faire tremper les copeaux une heure dans cette bière additionnée de suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter les copeaux.

Retirer le gras visible du poulet. Rincer le poulet à l’eau froide. Bien éponger. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec les deux tiers du sel à frotter barbecue. Verser le reste du sel à frotter dans la cannette. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Placer les cuisses pour faire tenir le poulet à la verticale. Replier le bout des ailes sur le dos du poulet.
Préchauffer le gril à température moyenne. Repousser la braise de part et d’autre du gril afin de former deux zones de chaleur pour permettre la cuisson indirecte. Placer une lèchefrite au centre. Quand le gril est prêt, jeter les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite (environ 83 oC/180 oF au thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 60 minutes de cuisson. Avec une pince, déposer le poulet à la verticale sur un plateau. Laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite la cannette, en prenant soin de ne pas renverser la bière chaude. Servir.

Source : Barbecue, toutes les techniques pour cuisiner sur le gril, de Steven Raichlen


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lundi 18 août 2008



Gâteau-pouding aux bleuets

Il me fallait un petit dessert vite fait au retour du travail....mon chum a invité ses deux nièces en vacances dans le Bas du Fleuve...allez up une bonne Pouding aux bleuets va faire l'affaire, celle du dernier Coup de pouce m'a fortement intrigué avec son petit sirop ajouté sur la pâte avant cuisson...hmmm...simple et rapide...délicieux

Fait cocasse durant leur visite parmi nous...tous ceux qui les on reçus à manger leur on fait une pouding aux bleuets....pauvres chouettes la prochaine fois nous allons nous consulter promis hihihi...à la prochaine les filles..xx

3 tasses (750 ml) bleuets
1/3 +3/4 + 1/3 tasses (340 ml) sucre
½ tasse (125 ml) de beurre ramolli
2 œufs
1 cuillère à thé zeste de citron
½ cuillère à thé de vanille
1 ¼ tasses (310 ml) farine
1 ½ cuillères à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse (125 ml) lait
¾ tasse (180 ml) eau
¼ tasse (60 ml) jus de citron



Dans un plat en verre allant au four de 8 po (20 cm), beurré, mélanger les bleuets et 1/3 tasse (80 ml) du sucre, réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec ¾ tasse (180 ml) de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les œufs un a un et incorporer le zeste de citron et la vanille en battant. Dans un autre bol mélanger farine, poudre à pâte et sel. Et à l’aide d’une cuillère de bois incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois en alternant avec le lait. Étendre uniformément la pâte sur la garniture aux bleuets et lisser le dessus.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le jus de citron et le reste de sucre. Porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur la pâte et cuire au centre du four à 350 F (180C) de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante sur le pourtour et que le gâteau soit fermé au toucher. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Source : Coup de pouce Août 2008

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jeudi 14 août 2008


Fettuccini crémeux au homard, aux asperges et au Douanier

Wow !! Que de plaisir pour déguster ce plat !! Ma belle Andine m'a donné le goût de manger des pâtes...c'est qu'elle est partie pour deux semaines en Italie en me disant qu'elle allait se goinfrer de pâtes...et donc ça y était la petite graine a germé en moi...et voici le résultat...un pur délice...totalement divin !!!!

Bon voyage ma belle Andine, profite en pour refaire le plein..xxx.

Cette recette peut être cuisinée avec des crevettes, du crabes etc.....

1 ½ lb (675 g) homard cuit
1 lb (450 g) fettuccini
¼ (60 ml) beurre
1 échalote française haché finement
1 poireau émincé
2 tomates coupées en petits cubes
2 gousses d’ail hachées
Au goût sel et poivre
½ tasse (125 ml) vin blanc sec
2 tasses (500 ml) crème 15% à cuisson
1 tasse d’asperges fraîches du Québec blanchies et coupées en morceaux (moi courgettes, pénurie d'asperge à mon super marché)
1 cuillère à table d’estragon frais
½ tasse (125 ml) fromage Le Douanier râpé
Au goût estragon frais pour garnir



Décortiquer le homard couper la chair en morceaux et réserver.
Faire cuire les fettuccini al dente, Égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu'à ce qu’ils soient colorés. Ajouter les tomates et l’ail et poursuivre la cuisson à feux doux 3 minutes. Assaisonner. Verser le vin et laisser réduire 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Passer la sauce au tamis au-dessus d’un grand poêlon. Ajouter la chair de homard et l’estragon, les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le fromage et bien mélanger pour le faire fondre. Servie la sauce sur les pâtes et garnir d’estragon.

Source : Metro.ca #5462


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mardi 12 août 2008


Crème brûlée au chocolat blanc et bleuets

C'est en furetant pour me trouver une petite évasion automnale sur le site de L'Hôtellerie Champêtre que je suis tombée en adoration avec cette recette...et bien d'autres...mais comme il faut bien commencer par quelque chose autant que ce soit par la faim (fin) hihihi....j'ai coupée la recette en deux par soucis de modération ;o))

1 litre de crème 35%
12 jaunes d’œufs
100 g sucre
150 g chocolat blanc
Bleuets frais ou congelé
1 thermomètre à dessert
8 ramequins



Dans un chaudron à fond épais, chauffer la crème jusqu'à frémissement.
Dans un bol battre au fouet les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu’ils deviennent plus pâles, blancs, ajouter le sucre. Verser la crème sur ce mélange en brassant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole, chauffer a feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 87 degrés celsius. Remuer constamment avec une cuillère de bois.
Hacher le chocolat blanc et incorporer dans la préparation chaude.
Déposer une cuillère à table de bleuet dans chaque ramequin. Déposer une louche de préparation. Couvrir le tout et laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir du frigo ½ heure avant de servir, dé poser 1 cuillère à table de sucre brun sur chaque petit ramequin et caraméliser le tout à l’aide d’une torche ou sous le grill .

Source : Dominique Truchon, Auberge des peupliers

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lundi 11 août 2008


Côtes levées à la Jack Daniel

Une bien bonne recette de côtes levées, elle a un goût similaire de celle proposée dans les restaurant Tony Romas au États-Unis. La mélasse ajoutée à la sauce donne une délicieuse saveur et le Jack Daniel fait en sorte qu'on en redemande hihihi...à refaire..

1 tasse (250 ml) ketchup
¼ tasse (60 ml) Jack Daniel whiskey
¼ tasse (60 ml) mélasse
¼ tasse (60 ml) vinaigre de cidre de pommes
1 cuillère à table jus citron
1 cuillère à table sauce Worcestershire
1 cuillère à table sauce soya
½ cuillère à thé poivre
½ cuillère à thé moutarde sèche
1 gousse d’ail finement haché


Combiner tous les ingrédients dans un petit chaudron. Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

Placer les côtes levées dans une grande marmite et couvrir d’eau. Ajouter un oignon , une carotte et une branche de céleri. Saler poivrer et cuire doucement à petits bouillons minimum une heure (moi 1h20). Égoutter et bien rincer. Badigeonner les côtes levées avec la sauce et faire cuire sur le BBQ ou au four au grill pour bien faire caraméliser la sauce.

Source : Cooks.com

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jeudi 7 août 2008



Muffins aux bleuets, à l’orange et aux amandes

Quelle belle façon de commencer la journée du bon pied avec de bons muffins...la photo de ces muffins dans le Coup de pouce l'août me tentait beaucoup...il ne me fallait que de bon bleuets sauvages , ils me viennent d'Esther de La Maison du Bleuet au Lac St-Jean, merci pour cette manne que nous n'avons pas ici et merci pour les gâteries chocolatées que nous avons pris plaisir à déguster.

Garniture croustillante

¼ tasse (60 ml) sucre
1 cuillère à table zeste d’orange
½ tasse (125 ml) amandes coupées en tranches

Muffins

2 tasses (500 ml) farines
¾ tasse (180 ml) sucre
1 cuillère à table poudre à pâte
1 cuillère à thé bicarbonate de sodium
½ cuillère à thé sel
½ tasse (125 ml) yogourt nature
2 cuillères à thé zeste d’orange
¼ tasse (60 ml) jus orange
¼ tasse (60 ml) huile végétale
2 œufs
1 ½ tasses bleuets


Préparation de la garniture :

Dans un petit bol mélanger le sucre, le zeste et les amandes et réserver.

Préparation des muffins :

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le yogourt, le zeste, le jus, l’huile et les œufs. Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger avec une cuillère. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier. Parsemer de garniture croustillante réservée.


Cuire au centre du four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement.


Source : Coup de pouce Août 2008


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mercredi 6 août 2008


Pancakes au lait de beurre

Comment résister ??...un dimanche matin pluvieux...tout indiquait un bon petit brunch familial pour ensuite s'installer et écouter un bon film sous la couette avec la pluie qui tombe des cordes...Merci Sara pour l'inspiration ;o)...et pour la déco quoi de mieux et de mise qu'une pluie de sucre d'érable...

2 tasses farine
1 cuillère à thé bicarbonate de sodium
2 cuillères à thé poudre à pâte
3-4 cuillères à table sucre
1/2 cuillère à thé sel
2 gros oeufs
1 3/4 tasse lait de beurre(babeurre)
1/2 tasse crème sûre
5 cuillères à table beurre fondu
1 cuillère à thé vanille


Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le lait de beurre, la crème sûre, le beurre fondu et la vanille. Ajouter à la farine et fouetter le tout jusqu'à ce que se soit lisse(le mélange sera épais). Laisser le mélange reposer 5 minutes à la température de la pièce. Après 5 minutes, fouetter de nouveau. Laisser tomber par 1/4 tasse de mélange dans une poêle chaude; cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis tourner la pancake pour dorer de l'autre.


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mardi 5 août 2008


Ploye et Patates à Bernard

Dans la lignée du Foodconfort...deux plats qui ne vont pas l'un sans l'autre...une recette acadienne et une autre typiquement québecoise du Bas du Fleuve..je viens de me faire sermonner par ma belle cousine sur le côté orthographe du mot ploye et non plogue , mais comme la vraie brayonne c'est elle je rectifie mon billet...:o)...Jo je t'aime hihihi

Ploye

1 tasse (250 ml) farine de sarrasin
1 tasse de farine régulière
4 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé sel
1 ½ tasse d’eau froide
½ tasse d’eau bouillante

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l’eau froide, mélanger et laisser attendre 10 minutes. ncorporer l’eau chaude et bien mélanger.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et verser une louche de pâte sans corps gras. Cuire seulement d’un côté. La ploye est prête lorsque la pâte devient sèche et parsemer de bulles.


Patates à Bernard

½ lbs (250 g) de lard salé en tranches
Un petit oignon haché finement
7-8 pommes de terre pelées coupé en cubes
Sel poivre
1 cuillère à thé d’herbes salée

Dans un chaudron à fond épais faire revenir les tranches de lards jusqu'à ce qu’elle soit bien croustillantes. Retirer les tranches sans enlever le bouillon. Ajouter les pommes de terre, l’oignon, l’herbe salée et les assaisonnements. Couvrir d’eau et faire bouillir à gros bouillon. Le bouillon va épaissir.
Servir avec une bonne salade à la crème du jardin et de bonnes ployes

Source: Grand Maman Ouellet

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lundi 4 août 2008



Crème de navet et érable

Quel bon potage !! J'avais déjà goûter à quelques reprises à cette crème dans de bon restaurants et ce week-end avec la pluie ca m'à donner le goût d'une bonne soupe confort pour tenter de me réchauffer un peu l'intérieur...J'ai déniché cette bonne crème sur le blog d' Esther B....Je tiens aussi à donner tout mon réconfort à cette Famille de St-Marc du lac long qui a perdu une maman et son fiston de 9 ans dans un éboulement du à cette masse d'eau qui nous tombe dessus depuis quelques temps..Adrien j'envoie beaucoup d'énergie à ta famille et mon coeur est bien triste pour vous...

2 cuillères à thé beurre
1 petit oignon
2 cuillères à soupe riz blanc
2 navets moyens, coupés en morceaux
1 poireau moyen, haché
1 1/2 tasse (375 mL) de bouillon de poulet
2 1/4 tasse (565 mL) d'eau
Sel et poivre, au goût
1 tasse (250 mL) de crème 15 %
1 cuillère à soupe (15 mL) de sirop d'érable



Dans une casserole, fondre le beurre puis sauter l'oignon.
Incorporer le riz. Ajouter le navet, le poireau, le bouillon de poulet et l'eau. Mijoter environ 1 heure à découvert jusqu'à ce que le navet soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Passer au robot et réduire en purée. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la crème 15% et le sirop d'érable.

Réchauffer avant de servir.
Servir accompagnée de croûtons.

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vendredi 1 août 2008


Bouilli de légumes à l’ancienne

Lorsque j'étais toute jeune et que ma mère parlait d'un bon bol de vitamine, elle nous parlait de son boulli à l'ancienne qui lui venait de sa mère...Pour être un bon bol de vitamine s'en est un et je dirais même que c'est encore meilleur réchauffé le lendemain...il y a de ces traditions qui sont bonne a transmettre aux suivants (mes enfants)...

1 rôti de bœuf de 2 lbs (900 g)
½ lb (200 g) de lard salé
1 cuillère à table de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à table d’épice à steak
1 petit navet en tronçons
8 à 10 petites carottes
4 petits bouquets de 8 à 10 haricots verts attachés avec une ficelle
4 petits bouquets de 8 à 10 haricots jaunes attachés avec une ficelle
½ petit chou coupé en tronçons
1 tasse (250 ml) d’oignons à marinades parés
4-6 petites pommes de terre nouvelles
4 épis de maïs pelures enlevées
eau
2 cuillères à table de concentré de bœuf
½ cuillère a thé sarriette
½ cuillère à thé de thym
Sel et poivre


Préparer la pièce de viande en la tartinant de moutarde et en assaisonnant avec les épices à steak. Faire revenir dans un gros chaudron (qui contiendra TOUS les légumes) dans un peu de beurre et d’huile. La viande va prendre une belle couleur brune. Ajouter le lard salé, les légumes et recouvrir d’eau. Ajouter le concentré de bœuf et l’assaisonnement restant.
Faire cuire deux heures au four à 350F (180C)

Source: Ma Maman

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