Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

mardi 29 mai 2012

Gâteau mousse triple chocolat


1-2-3 test....

Gros changement sur blogger...faut savoir s'adapter hein ;))

J'ai accroché ma casquette de taxi...j'ai une très grande sympathie pour ceux qui exerce cette profession maintenant ahahah...mais bon ça a valu le coup puisque ma grande c'est rendu jusqu'au Panquébeçois  de Secondaire en spectacle avec sa troupe de danse dans la rubrique création et interprétation danse...comme j'étais fière de ces belles grandes filles créatives et épanouies...mon coeur de maman est comblé :))

Je peux donc reprendre du service dans ma cuisine...au plus grand bonheur de tous ahahah...vais-je en surprendre plusieurs avec mon choix ????

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Gâteau mousse triple chocolat


Premier étage :

6 cuillères à table de beurre non salé, coupé en six pièces
7 onces chocolat mi-sucré haché finement
¾ cuillère à thé de poudre expresso instant
1 ½ cuillère à thé extrait vanille
4 gros œufs, séparés
1/3 tasse cassonade tassée

Étage du centre :

2 cuillères à table de poudre de cacao
5 cuillères à table d’eau chaude
7 onces de chocolat mi-sucré finement haché
1 ½ tasse crème 35% froide
1 cuillère à table sucre
Une pincée sel

Étage du haut :

¾ cuillère à thé gélatine en poudre
1 cuillère à table eau
6 onces pépites de chocolat blanc
1 ½ crème 35% froide

Vous allez avoir besoin d’un moule détachable de 3 pouces de haut.

Préchauffer le four à 350 F. Graisser l’intérieur du moule.

Faire chauffer le beurre, chocolat, et expresso au bain-marie. Rendre la préparation bien lisse. Retirer et laisser revenir à la température de la pièce 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et vanille et bien incorporer. Avec un mélangeur battre les blanc d’œufs et le sel à médium jusqu'à ce qu’ils soient mousseux, environ 30 seconds. Ajouter la moitié de la cassonade et bien mélanger, 15 secondes. Ajouter le reste de la cassonades et battre à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment. Avec un fouet ajouter 1/3 des blancs d’œuf dans la préparation de chocolat. Ensuite à l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation.

Verser dans la moule et cuire 13 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sur les côté et au centre juste pris mais souple. Faire refroidir complètement à la sortie du four. Le gâteau va s’effondrer un peu en refroidissant c’est normal.

Étage du centre :

Combiner la poudre de cacao et l’eau dans un petit bol.

Faire fondre au bain-marie le chocolat, rendre la préparation bien lisse. Retirer et laisser revenir à la température de la pièce 5 minutes.

En utilisant un mélangeur battre la crème , le sucre er le sel à vitesse moyenne 30 secondes puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que cela forme des pics mous..Environ 1-2 minutes.

Verser la préparation de cacao dans le chocolat et bien mélanger. Avec un fouet ajouter 1/3 de la crème fouettée et ensuite à l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation.

Verser dans le moule sur la première étage et frapper 3 fois sur le comptoir pour bien enlever les bulles d’air dans la préparation et aider è l’étendre de façon uniforme. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de faire le dernier étage.

Dernier étage :

Dans un petit bol saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.

Placer le chocolat dans un bol et ajouter ½ tasse de crème, faire fondre au bain-marie et rendre la préparation bien lisse. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir 5 minutes.

En utilisant un mélangeur battre la crème, à vitesse moyenne 30 secondes puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que cela forme des pics mous.1-2 minutes.

Avec un fouet ajouter 1/3 de la crème fouettée et ensuite à l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation.

Verser dans le moule sur le deuxième étage et frapper 3 fois sur le comptoir pour bien enlever les bulles d’air dans la préparation et aider è l’étendre de façon uniforme. Réfrigérer au moins 2 heures.

Garnir de copeaux de chocolat. Au moment de servir passer un couteau mince sur le pourtour et démouler.

Source : Cooks Illustrated



9 commentaires:

Anonyme a dit...

Mmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!
Y t'en reste un petit morceau pour que j'y goûtes? :-)

Tu m'épates encore par ta superbe présentation. Une vrai pro!

Dan xx

seb haton a dit...

Le monde serait plus beau avec de tels desserts sur toutes les tables.
s.

Dominique a dit...

Oh, terrible ce gâteau!!! Et beau en plus. De quoi impressionner des invités!!!

Esther B a dit...

Quelle belle surprise de te revoir avec ce magnifique gâteau avec plein de chocolat! Hi!
On s'est ennuyé:))

Je le garde en note précieusement!

Bon mardi soir:)

Nathalie a dit...

Superbe!!!!

~Lexibule~ a dit...

C'est ce que j'appelle un vrai beau gâteau sorti tout droit de chez le pâtissier!! Quel talent tu as ma Chère Sonya;)Oui oui, digne d'un grand pâtissier Bravo!!xxx

Blanc-manger a dit...

Quel beau gâteau mousse, tu nous présentes. Wow! Franchement bien réussi!

Madame Anne a dit...

ouf!! il est telllllement beau!!!!!!!! jalousie ;)))))

Anonyme a dit...

Humm le gâteau a tellement l,air appétissant!! le moule est de quelle grandeur??