Coquilles St-Jacques

L'encyclopédie de Jeanne Benoît est l'un des premiers livres de cuisine que j'ai reçu en cadeau...de ma maman. Depuis il y en a eu bien d'autres mais les classique sont toujours aussi important.... Ce week-end j'ai eu une demande spéciale pour des coquilles St-Jacques....J'adore les demandes spéciales moi, non pas que je manque d'idée...hihihi...mais bien que j'aime faire plaisir à ma petite famille et que cuisiner ce qu'ils me demandent me faire grandement plaisir à moi aussi...

Ces coquilles se congelent très bien , il ne faut surtout pas hésiter à doubler la recette ;o))). J'aime bien aussi garnir le pourtour des coquilles avec une purée de pommes de terre, alors l'entrée devient facilement un plat principale.

1 tasse de vin blanc
1 tasse d`eau
1 cuillère à thé de sel
quelques feuilles de céleri
quelque brins de persil
1 feuille de laurier
2 lbs de pétoncle
2 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon, haché finement
1/2 lb. de champignons, coupés en fines tranches
1 cuillère à thé de jus de citron
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de farine
2 jaunes d`oeufs, légèrement battus
1/4 de tasse de crème
4 cuilères à soupe de chapelure
noisettes de beurre


Mettre le vin blanc, l'eau, sel, feuilles de céleri, persil et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les pétoncles. Couvrir et faire mijoter pendant 3 minutes. Passer le bouillon au tamis et réserver.
Faire fondre le beurre, y ajouter l`oignon, les champignons et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le bouillon réservé. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les jaunes d`oeufs et la crème. Brasser vigoureusement, sans arrêt, pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de pétoncles.
Verser dans 6 à 8 coquilles Saint-Jacques beurrées. Saupoudrer de chapelure et mettre quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faire dorer au four à 500°F pendant 5 minutes.
On peut préparer les coquilles Saint-Jacques à l'avance et les réfrigérer. Au moment de servir, faire chauffer au four à 450°F pendant 15 minutes.

Source : Jeanne Benoît

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Le poulet aux quarante gousses d'ail d’André Montmorency

Décembre !!!...et qui dit décembre dit aussi Noël !!!
C'est fou comme le temps passe vite...et je me demande vraiment si je vais être fin prête pour les fêtes moi...et oui c'est que j'ai tout plein de bonnes recettes à essayer pour emmener aux différents endroits où nous sommes invités...hihihi

Je n'avais encore jamais essayé un poulet aux 40 gousses d'ail...il était temps...c'est un pur délice...tendre sans bon sens...et que dire de l'arôme dans la maison...hmmm

1 gros poulet entier
une quarantaine de gousses d’ail non épluchées
1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive
4 branches de céleri
plusieurs tiges de persil
1 cuillère à table d’estragon
1/3 tasse (75 ml) de cognac, brandy ou vin blanc (moi vin)
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de poulet (mon ajout)
sel, poivre et muscade


Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte en fonte émaillée. Sceller le couvercle de la cocotte avec une pâte faite de farine et d'eau (4 cuillères à table farine et 2 cuillères à table eau). Laisser cuire au four à 180 C (350 F) pendant environ 2 heures.

(Cette recette s’inspire de celles de Francine Grimaldi et de Janette Bertrand. Elle a été souvent publiée sous diverses formes, ce qui ne change rien au fait qu’elle soit très utile pour épater ses convives en toute facilité. Allez hop! Je vous en refile ma version. ) André Montmorency

Source : Le poulet du Québec

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