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Tartelettes Truffées au chocolat et au Brandy

Encore du chocolat..et oui que voulez-vous j'en suis accro. Ces tartelettes sont un pur délice avec une petite croûte croquante et un intérieur moelleux. Mes invités du week-end dernier en ont littéralement rafollés, donc à refaire absolument. Servi avec une petite sauce au chocolat et une macédoine de fraise donne une belle présentation.
Ingrédients

Croûte

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

60 ml (1/4 tasse) de cacao en poudre

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

125 ml (1/2 tasse) de cassonade pâle

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Garniture et truffes

310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 % champêtre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

10 carrés (10 oz) de chocolat mi-sucré, haché

45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou de brandy

150 ml (2/3 tasse) de noix de pacane grillées, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de cacao en poudre

30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel. Réserver. Au robot culinaire, bien mélanger le beurre avec la cassonade et l’essence de vanille. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que le tout forme une boule. Retirer du robot culinaire, emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.

Diviser la pâte en quatre. Rouler chacune en une abaisse et déposer dans quatre moules à tartelettes d’environ 10 à 13 cm (4 à 5 po) à fond amovible. Déposer au congélateur 15 minutes. Placer un papier aluminium sur chaque abaisse et y déposer des pois secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Cuire au four 15 minutes. Retirer les pois secs et le papier aluminium, puis continuer la cuisson au four 5 minutes. Laisser refroidir.

Garniture et truffes

Dans une casserole, combiner la crème et le beurre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le chocolat en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le cognac et laisser refroidir 15 minutes. Verser cette préparation dans chaque tartelette, en remplissant jusqu’au bord de l’abaisse. Réfrigérer les tartelettes et le reste de la garniture au moins 4 heures.

Avec le reste de la garniture*, former des truffes à raison d’environ 5 ml (1 c. à thé) pour chaque truffe. Les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré ou parchemin et les placer au congélateur 15 minutes. Rouler chaque truffe dans les noix de pacane hachées afin de les enrober complètement. Réfrigérer. Sortir les tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Découper du papier ciré en 2 bandes de 5 x 13 cm (2 x 5 po). Placer les bandes de papier sur une première tartelette. À l’aide d’une passoire, saupoudrer successivement de cacao et de sucre à glacer. Retirer délicatement les bandes de papier. Répéter l’opération avec chaque tartelette. Déposer trois truffes (moi une) au centre de chacune. * Le reste de la garniture donne environ 36 truffes. En utiliser 12 pour les tartelettes, les autres pourront être offertes en cadeau dans de petites boîtes à des personnes chères à votre cœur. On peut également ne faire qu’une seule grande abaisse et la garnir de la même façon.

Source : Jean-François Plante

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